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【内含多项核心专利技术】【低碳•简易•懒人•快手】高分西红柿鸡蛋打卤面、面片、面疙瘩、裤带面、兰州拉面——五色五养“粉面”系列之3（消耗杏鲍菇）（附4大不粘锅养护技巧）
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【内含多项核心专利技术】【低碳•简易•懒人•快手】高分西红柿鸡蛋打卤面、面片、面疙瘩、裤带面、兰州拉面——五色五养“粉面”系列之3（消耗杏鲍菇）（附4大不粘锅养护技巧）的做法步骤
原料大合集。量勺真的巨好用，推荐大家都使用，菜谱里的小份量食材，都是用的量勺。
【加分秘籍1】工欲善其事，必先利其器。要想做出美味的西红柿鸡蛋面，首先从挑选一只适合炒的粉糯番茄开始，需要①品种/产地，新疆的最好（可惜我们附近超市没有）；②颜色粉嫩最好（可惜我们附近超市没有），至少不能有青绿色的，不好吃还是其次，听说还有毒；③母的（顶是凹陷），我这个不算很凹，至少不突起；④斑点，我这个上面就面点了斑点，这是我家附近超市能买到的最对得起这首菜的品质了。⑤新鲜、圆润，不要奇形怪状。
1、先大火烧两锅水，水中放入食盐，左边的小锅用来烫番茄，右边的大锅用来焯杏鲍菇宽面。另外推荐大家使用一下厨房湿巾，不是打广告，只是觉得太好用了，我俗称它一抹净。
2、【加分秘籍2】番茄顶部划十字花刀（如果番茄较大，在底部也可以顺着番茄棱划几刀），不用切的太深，不要流出汁来。小锅的水开后，转小火（尤其是从冰箱中取出来的番茄，温差过大，容易爆炸流汁），将番茄有蒂的部分朝下，轻轻放入水中，慢慢烫熟。【此步为加分步骤，可省】
3、【专利加分秘籍3】杏鲍菇用切片器（比削皮刀好用，能切的更薄、更大片，也更安全，同时浪费的更少，几乎能切完一整个），切的方向由杏鲍菇深色头部开始，这样更易切，不伤手。先每边切1-2下，将外面不平整的切掉，然后根据自己的需要切出大片的裤带面、细面、刀削面或是面疙瘩。然后用漏勺慢慢放入锅中，焯熟。
4、【专利加分秘籍4】等待番茄跟杏鲍菇烫熟的时候，我们来加工一下鸡蛋，这可是让这首菜升华的一大秘技哟。2个鸡蛋（如果是做面疙瘩，建议增加一个蛋黄，更利于乳化形成人类水淀粉的效果）磕入方便倒出的量杯中，用量勺量1ml香醋或陈醋（①增香，去蛋腥；②使蛋更稳定，详见蛋白打发；③不推荐用白醋，因为原因一，香醋或陈醋的香味比白醋要好；二是香醋或陈醋的颜色能使蛋液更黄，更有食欲，如果是做面疙瘩，建议再多加1ml，因为酸口更正宗哟）。【此步为加分步骤，可省】
5、【加分秘籍5】用量勺量30ml温水或淡奶油（使蛋更嫩滑，详见蒸蛋和玉子烧。如果是做面疙瘩，建议再增加5ml）。【此步为加分步骤，可省】
6、【专利加分秘籍6】绞散蛋液，不用费力打到发白的程度，只需要从底部划拉几下，关键是注意把乱带（这个字是故意打错的，因为怕河蟹，正确的字可自行百科，作用是固定蛋黄）给打散（越是新鲜的蛋，此物越浓厚，照片中打蛋器上的就是划不散的乱带）。追求极致口感的可以直接去掉或过筛。
7、这时杏鲍菇宽面已经烫好（变透明、变软、上浮），用漏勺勺出，放入凉水中降温后，篡干水份后，放入碗中。
8、当番茄，上下均烫的皮肉裂开的程度，就代表烫好了。用漏勺勺出，放凉。【如果之前的步骤2已经省略，此步亦可跳过】
9、【专利加分秘籍7】放凉后，去皮（烫好后的番茄非常容易去皮，一撕就可以整个剥下，如果皮剥的很顺利且非常薄，几乎透明的程度，剥完皮的番茄非常光滑，就像没㓥一样，这样整个番茄最粉糯的肉沙部分就全部保留了。那么你的西红柿炒蛋至少成功一大半。此方法同样适用于番茄酱等食谱）。【如果之前的步骤2已经省略，此步亦可跳过】
10、【加分秘籍8】将去皮后的番茄底部的硬青蒂去掉（实在太影响口感了）。
11、【专利加分秘籍9】一个深碗上放上一个漏勺（汤勺的网孔越大越好，我没有大孔的），将已经去皮的番茄横切为二，置于漏勺上，用不锈钢勺子将中心的部分或其他觉得硬的部分挖出。外面一圈粉糯的番茄肉，用手撕成你喜欢的大小，建议稍微大点，增加口感，番茄块上撒上少许盐（方便快速熟透出沙）。【此步为加分步骤，可省】
12、【专利加分秘籍10】漏掉的番茄汁水、挖掉的番茄心混合物中加入1克洋车前子壳粉（增加浓稠度，相当于人类淀粉水的作用）、5ml番茄酱（增加红色，尤其是对于不红的番茄和增加番茄味，尤其是对于城市中买不到熟透的浓番茄，另外也有一丢丢的增稠作用，如果你的番茄酱是甜味的话，还有增甜增香和丰富口感的作用）、适量食盐（基本上这道菜的盐量主要在此了，除了上一步手撕番茄块中的少量盐、焯杏鲍菇的底味盐）。【如果之前的步骤10已经省略，此步亦可跳过】
13、【专利加分秘籍11】用料理棒几秒钟打匀上一步的混合物，自从有了料理棒，就很少用破壁机了，这个实在是太方便好洗了。将料理棒取出，放入之前用来凉杏鲍菇的冷水碗中，这样收拾的时候，一冲就干净了。【如果之前的步骤10已经省略，此步亦可跳过】
14、【不沾锅的养护小技巧1】不沾锅最忌讳忽然高低温，这样不沾层容易剥离，所以如果用不沾锅的话，请先往锅中倒入大量的无味耐高温的油（我用的牛油果油），然后开最小火（全程都是最小火，否则伤锅），然后再将锅罢于火上，慢慢等它升温（如果是用的其他锅子的话，请一定要大火、热锅、冷油，这样既不沾，也最美味）。
15、【不沾锅的养护小技巧2】当油温手置于锅上空感觉较热的时候，将蛋液立马倒入锅中，如果油温足够高（如果做面疙瘩，油温不用如此高），鸡蛋会立马形成边上和底部的凝固层（为了便于拍照，我将锅拿了下来，平时自己炒的时候，不用拿下来，但可以单手拿锅使锅稍离火焰）。
16、【加分秘籍12】采用悬空倾斜锅+由底部将凝固的蛋块移至火小的一侧边，使流动的蛋液再将铺满锅底，蛋液要比做玉子烧的时候厚，手法类似做美式炒蛋。当感觉蛋液duang duang的布丁状态时候（如果做面疙瘩，当剩下1/3液体时就可以了），就可以出锅装盘了。
17、【专利加分秘籍13】直接将锅中的蛋整坨倒入碗中（千万不要在锅中铲碎，因为①会增加蛋停留在锅中的时间，会变老；②越碎的蛋越老的快；③越碎的蛋总会有少量不能完全盛出来，这样去炒番茄的话，总会有少量影响整体口感），在碗中再随意铲几下，不要太碎，影响口感（如果做面疙瘩，此时蛋油液体会因为乳化作用，形成人类水淀粉糊状了）。
18、【不沾锅的养护小技巧4】【专利加分秘籍14】锅中加入适量无味耐高温的油（我用的牛油果油），然后开最小火（全程都是最小火，否则伤锅），然后再将锅罢于火上，慢慢等它升温（油温不用到步骤15那么高，伤锅），将步骤10中的手撕番茄块翻炒一下，感觉到出沙以后（如果之前番茄挑选的较好、去皮操作较好、手撕加底盐之后，秒速出沙），加入步骤13的番茄汁，加盖（这儿为了不伤锅，特意用了大一号的锅盖，因为①合适的锅盖会卡在锅内壁，这样内壁容易磨坏，而且不沾层毕竟对身体不好，万一磨坏的粉尘掉到菜里一不小心吃进肚就更不好了；②有经验的都知道，合适的锅盖，边边缝缝是很容易藏污纳垢的，而且大一一圈的，一冲就干净了，根本没机会纳污），等其烧开。
19、因为我用的小奶锅，所以不需要加水，如果你使用的是大尺寸的锅，可能需要适当增加少量的清水。当感觉番茄块软了之后，就可以开盖收汁了汁收到番茄块露出1/3的程度就可以了（如果做面疙瘩，根据你的面疙瘩量，适量收汁或者不用收汁），不要收的太干了（因为蛋块还会吸收汤汁的，毕竟西红柿鸡蛋打卤面，这汤可是精华这一了）。
20、【专利加分秘籍15】关火，将步骤17中的炒蛋块倒入锅中吸收汤汁。
21、【专利加分秘籍16】加入2.5ml芝麻油（作用①增香②相当于中菜中的明油的作用，增色增亮，提升食欲）和适量小香葱绿（只要绿，不光增香，也更好看，葱白不易熟，此时不推荐用。新鲜的最好，我只有冰箱中冻的）（如果做面疙瘩，建议再加点胡椒粉和香菜碎，会更正宗哟）。因为杏鲍菇面条不会像人间面条一样不停吸收汤汁，所以适量的浓郁汤汁就够了。通过以上21步，16大专利秘籍，你可以享受一份美味营养的西红柿鸡蛋打卤面了。
【不沾锅的养护小技巧4】此步与菜谱无关，只是不沾锅养护的技巧，前面也提到过不沾锅最忌讳忽然高低温，所以做完菜后，切勿马上用冷水冲洗不沾锅，最好是等锅凉了再洗，或是用接近它温度的热水来清洗。祝大家的锅也能跟我的一样，用了三年了，还是完美不沾，底也亮亮的。
西红柿鸡蛋面疙瘩成品。非常抱歉，因为开吃了才想起来没有拍照，补拍的，不好意思了。
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