三鲜水饺

作者： rita美食

老哈尔滨东方饺子王三鲜水饺的味道，懂得都明白！鲜到家了！一口汤汁满口鲜

用料

• 面粉（高筋） 900克
• 鸡蛋清 2个
• 生粉（红薯粉） 30克
• 盐 4克
• 猪油 一小勺
• 水（凉） 400-420g
• 馅料
• 一：鸡高汤 1.2-1.5斤
• 三黄鸡 750克/只
• 姜片 4片
• 料酒 20ml
• 干香菇 2朵
• 水 2.5斤-3斤（调馅料用1.2-1.5斤）
• 三：肉馅
• 前腿肉馅 900克
• 肥肉 100克
• 木耳 若干朵
• 姜粉 3克
• 虾籽 30克
• 干虾仁 20克-25
• 海米 10克
• 香油 60-80克
• 盐 5-6克
• 鸡精 5克
• 味精 12克
• 酱油 一小勺
• 猪油/植物油 40克

三鲜水饺的做法步骤

步骤 1

面粉，水中加入盐，生粉，猪油依次下入盆中和面揉至三光盖上保鲜膜醒发20分钟⚠️面粉选择筋度11%-14%的高筋面粉或饺子粉

步骤 2

猪肥肉切末，瘦肥分开，木耳切备

步骤 3

煮鸡汤，冷水加入鸡姜片蘑菇大火烧开撇去浮沫，加入料酒，转小火煲两小时至汤汁变白

步骤 4

将虾籽虾皮小虾仁加入400g鸡汤煮5分钟关火静置激发出香味

步骤 5

调馅⚠️：先调瘦肉，将静置好的鲜汤分次！打入瘦肉里！再加上一些鸡汤，直至完全吸收然后加入肥肉香油再放入其他调味料！完全吸收，不怕稀这个馅料就是水馅！汤汁饱满！干了就失去风味了！最好的状态是粘稠的厚“粥状”

步骤 6

一颗面剂子10克左右

步骤 7

包成这种扁扁的饺子，这个是东方饺子王的特色

步骤 8

开水下饺子（不要下太多）轻轻推，点三次凉水，饺子浮起鼓起即可

步骤 9

汤汁丰富

三鲜水饺的小贴士

和面要揉透！揉得光滑！不要太软 调馅瘦肉先调馅不要加肥的！不然会出水！瘦肉里打完水再加肥肉 皮子不要太薄不要太软！

菜谱创建时间：2022-06-22 13:49:48