冷藏发酵｜50%全麦乳清杨梅贝果

作者： 误入地球的星际流浪者

同事给了点杨梅～直接吃怕吃不完坏了，还是做成贝果叭～现在天气真的热，发酵太快了，做的时候松弛都可以放冰箱叭～我这次觉得有点发酵过头了orz，又是冷藏又是乳清酵母量也可以适当再减少一点点～ 天气太热了 非常建议减少1-1.5g鲜酵母的用量

用料

• 主面团
• 全麦粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 杨梅肉 100克
• 水/乳清 70克
• 干酵母/鲜酵母 3克/8克
• 后加水/乳清 10-15克
• 蜂蜜 10克
• 盐 5克
• 杨梅乳酪馅
• 杨梅肉 适量
• 希腊酸奶 适量
• 奶粉 适量
• 代糖 适量
• 煮贝果
• 水 一大锅
• 小苏打 1小勺

冷藏发酵｜50%全麦乳清杨梅贝果的做法步骤

步骤 1

这个比例随便啦，捣一捣搅一搅就差不多啦

步骤 2

1.杨梅肉捣碎，乳清/水化开酵母，面团所有材料混合揉成光滑厚膜即可。 2.面团室温松弛10分钟/冰箱松弛30分钟。 3.分割成6份滚圆（虽然我分割了5份）盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 3

4.包入内陷，整成贝果形状，盖保鲜膜室温松弛15-20分钟。

步骤 4

5.烤盘放油纸放贝果转入冰箱冷藏一晚，这个天气也可直接室温发酵30分钟左右，漂浮测试可以浮10秒。

步骤 5

6.最高温预热烤箱，一大锅水加1小勺小苏打， 煮开，小火放贝果正反面各30秒-1分钟，煮完放入烤盘，200度16-18分钟至上色满意。

步骤 6

有小气泡哦～

冷藏发酵｜50%全麦乳清杨梅贝果的小贴士

1.杨梅含水量不同，面粉吸水程度不同，后加水量自己控制。 2.这个天气揉面控制温度，用冰水比较好。 3.我这个稍微有点发酵过度，中间去洗澡了哈哈哈哈，天气又热，冷藏发酵时间也长，鲜酵母爆发力更好，就有点过度了，吃起来还是OK的。 4.中间内馅没用奶酪，希腊酸奶还是没那么浓厚，所以加点奶粉固态点～ 5.我是用苏打水煮～觉得比较不浪费，煮完洗洗刷刷，糖水一样ok，比较费糖。

菜谱创建时间：2022-06-22 13:23:09