自制欧包

作者： 乐善好施s

用料

• 鲁邦种 60克
• 水 175克
• 全麦粉 60克
• T65 240克
• 盐 5克

自制欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚将全麦按1:1水合，放冰箱冷藏。

步骤 2

第二天早上将剩余水115克与T65混合，放冰箱一小时。

步骤 3

一小时后将全麦，T65混合，放入厨师机，将鲁邦种60克也一并放入，厨师机搅打到离缸，放入盐5克，如果熟手可再次加入5%的后加水15克。

步骤 4

在此离缸，出缸温度控制在26度左右。放入盆中室温25-29度左右发酵5小时左右，其间根据面团筋度折叠3-4次。最终面团发酵到1.5-2倍大，完成初次发酵。

步骤 5

整形放入篮中，3-5度冰箱冷藏12小时左右，割包，送入烤箱，自制蒸汽，230度20分钟，10分钟后取出蒸汽，20分钟后，200度在烤15-20分钟，即可。

自制欧包的小贴士

跟着芳薇厨艺群里的老师和学员们学习，现在已经能做号这款无油无糖的面包了，而且家人都喜欢，第二天，复烤一下，酥酥脆脆，面香味十足。便于以后做方便，于是写下次自己做的流程。

菜谱创建时间：2022-06-22 11:18:26