西紅柿炒雞蛋

作者： Chef_Maggie

我認為西紅柿炒雞蛋的菜理是： 1）雞蛋和西紅柿獨立處理。 2）西紅柿放糖，糖柔化西紅柿的酸味。

用料

• 西紅柿 1個
• 糖 1調料匙（＝2.5ml）
• 鹽 1調料匙
• --------------
• 雞蛋 3個
• 鹽 半調料匙

西紅柿炒雞蛋的做法步骤

步骤 1

西紅柿去皮—— 西紅柿像削黃瓜皮似的削皮。（圖左難削皮，放水中煮開，就好剝皮了。）

步骤 2

炒雞蛋—— 打雞蛋，放鹽。 鍋燒得很燙。熱鍋熱油下雞蛋液。因為只有鍋燙炒雞蛋才嫩、鬆，鍋不燙的話，雞蛋就死死的。 蛋熟，裝盤。 這是一份獨立的炒雞蛋。

步骤 3

西紅柿—— 西紅柿切塊、放鍋中，加水，加一調料匙糖（糖柔化西紅柿的酸味），煮。 煮開後，用擀麵杖壓成西紅柿醬。（如果喜歡西紅柿塊，不壓醬。）

步骤 4

西紅柿中，加入炒雞蛋，加鹽。 翻炒、關火、裝菜。

西紅柿炒雞蛋的小贴士

我今天要做1碗西紅柿打滷麵，西紅柿中水要放多一點，等一下麵條湯落落些。 麵條煮的時候要放鹽。因為西紅柿炒雞蛋的鹹淡是正常的。 日常西紅柿炒雞蛋作為一碗菜，西紅柿可以兩個，雞蛋可以多達5個。 我看到博主們做西紅柿打滷麵，不是——西紅柿炒雞蛋面。而是有香菇、木耳，各種配料，那才是正宗的西紅柿打滷麵，我想。 我有一個疑惑：為什麼我看到的菜譜幾乎每一個都放大蒜？除了西點，中餐菜都放大蒜。 請勿吃蒜。蒜起心火。人總要往心靜的方向生活，不要煽動心火。心火的表現是：心浮氣躁，放大各種慾望。如果一個人生無可戀，對一切都沒興趣，刺激心火尚有理由。可一般人是心火過旺——熬夜、失眠、情緒不好控制。 蒜的味道那麼重，就是大自然在說：請盡可能少用。 理論上，一個人心火旺，聞見蒜的氣味會感到討厭，怎麼會幾乎每個博主每個中式菜都放蒜？

菜谱创建时间：2022-06-22 10:38:43