凯瑟琳流泪吐司 100%中种法千代田1.5斤

作者： 穿裤衩的胡萝卜

太好吃了！凉了就吃了好几片已经很惊艳了，第二天再吃发现还能更好吃，简直绝了！常温保存就可以哦～组织绵密，入口柔软细腻。 方子是千代田1.5斤的吐司盒哦，如果要做450g的所有材料乘以0.83，如果要做千代田1斤的乘以0.67哟。 100%中种法 真的是强力推荐！对夏季高温太友好了！注意控制面温，出缸面温26度以内。

用料

• 100%中种法 千代田1.5斤模具
• 中种材料
• 凯瑟琳高筋面粉 300克
• 韩国幼砂糖 43克
• 雀巢全脂奶粉 24克
• 蓝风车淡奶油 72克
• 鸡蛋清 43克
• 冰水 144克
• 鲜酵母 5.5克
• 本种材料
• 喜马拉雅粉盐 3.5克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 30克

凯瑟琳流泪吐司 100%中种法千代田1.5斤的做法步骤

步骤 1

中种材料全部混合后揉成团没有干粉即可，放室温30分钟，然后冷藏5度左右12-15个小时，具体要自己看时间只是参考，发酵到两倍大撕开有蜂窝状就可以了，我的12个小时的状态（这样就可以了）

步骤 2

冷藏14小时状态（这样也是可以的）

步骤 3

把中种撕碎混入本种里的盐和鲜酵母，一边加入盐另一边加入鲜酵母，他俩不要接触，厨师机揉至粗膜后加入黄油，打到完全扩展（薄膜 破洞光滑。）出缸面温26度。

步骤 4

水量还是比较大的，手上可以擦一点点玉米油整形，滚圆表面光滑后放保鲜盒盖盖子开始一发：28度发到两倍大，粘干粉戳👇洞不回缩。（参考时间35分钟） 一发好后分割成三份，每份大概217克左右，滚圆拍掉大气泡然后放回保鲜盒密封醒15分钟，然后排气整形三个卷放入模具二发。 二发：35度，湿度75，发至7分满。（参考时间20分钟）

步骤 5

上火180下火210预热5分钟，放入吐司后改170、210烤33分钟。

步骤 6

软到下腰

步骤 7

水量大有点塌是正常的。

凯瑟琳流泪吐司 100%中种法千代田1.5斤的小贴士

方子是千代田1.5斤的吐司盒哦，如果要做450g的所有材料乘以0.83，如果要做千代田1斤的乘以0.67哟。 100%中种法 真的是强力推荐！对夏季高温太友好了！注意控制面温，出缸面温26度以内。

菜谱创建时间：2022-06-22 01:41:12