脆皮猪手｜清爽开胃胶质满满

作者： 橙孩子

清爽不油腻的吃法，尤其夏天合适。 很简单，关键点在肉皮的脆，以及拌料的调制。 是一道清爽开胃，有嚼头，又胶质满满，夏天难得的开胃荤菜。

用料

• 猪蹄 1只
• 葱 20克
• 姜 15克
• 盐 10克
• 香料 15克
• 清水 约1000克
• #拌料
• 香醋 20克
• 生抽 30克
• 糖 10克
• 芝麻油 10克
• 香菜 5克
• 蒜蓉 10克
• 线椒或红辣椒 10克

脆皮猪手｜清爽开胃胶质满满的做法步骤

步骤 1

猪手斩件，冷水下锅，开火焯一下。水里加适量的料酒、姜片去腥。‘

步骤 2

煮滚五六分钟后，捞去浮沫。‘

步骤 3

用清水清洗干净。

步骤 4

放入高压锅，加入没过猪脚的清水，以及盐、香料。香料最好选择没有颜色的白扣、白芷和山奈等，我手上没有就将就放了八角和小茴香。

步骤 5

用高压锅压15~20分钟。.

步骤 6

煮的时候我们来调制拌料。所有调料切碎，拌匀即可。

步骤 7

猪脚出锅之后，迅速放入凉开水或冰水中降温。这是让皮脆的关键。

步骤 8

把酱料撒上，拌匀，腌制一小会儿就可以吃了。

步骤 9

清爽开胃，有嚼头，又胶质满满，夏天难得的开胃荤菜。

脆皮猪手｜清爽开胃胶质满满的小贴士

煮制如果用普通锅，可大火烧开后转小火煮30分钟，关火焖至温降。 煮猪脚的水盐比例约1000克水：10克盐。

菜谱创建时间：2022-06-21 15:19:30