金瓜糊塌子

作者： 暖阳此处

上海人管它叫作金瓜，是因为它熟成后，皮肉自带诱人的金黄。 瓜肉看着与南瓜无异，实则并非板实的一块，而是由互相分离的纤维组成。 蒸煮过后轻轻一搅，瓜肉自动化作晶莹透亮的金黄色细丝，瓜碗简直跟盘丝洞似的。 因此，有些地方叫它搅瓜、搅丝瓜，也有人将它的形状和意面、鱼翅比肩，取名“面条瓜”、“鱼翅瓜”。 (转自菜菜)

用料

• 金瓜 1/2个(500g)
• 香葱 2根
• 鸡蛋 1个
• 玉米/土豆淀粉 20克
• 面粉 60－80克
• 盐 2勺
• 白胡椒粉 1/2勺
• 辣椒粉(可选) 2勺
• 植物油

金瓜糊塌子的做法步骤

步骤 1

材料合集

步骤 2

金瓜切小块，去瓤 金瓜近似于老南瓜，硬度高，可用斩刀搭配锤子切开 放入沸水中，煮5-6分钟，煮至可轻松插入筷子捞出晾凉(如果家里有微波炉，去瓜瓤后用微波炉加热2-3分钟，取出刮丝)

步骤 3

煮好的金瓜刮出瓜丝，挤掉多余水份

步骤 4

瓜丝加入2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、2小勺辣椒粉（可选）、葱花、60-80g中筋面粉、20g土豆淀粉、1颗鸡蛋拌匀

步骤 5

若太稀增加10-20g面粉，太干加入5-10g清水

步骤 6

不粘锅涂抹少许食用油，小火加热，倒入1大勺粉糊，煎至两面金黄，每面煎1-2分钟，出锅后搭配辣椒粉或番茄酱提味 空气炸锅：垫油纸，铺入一层5mm厚的面糊，180度烤15-20分钟，中途翻面

步骤 7

完成！

步骤 8

享用吧~

菜谱创建时间：2022-06-21 12:28:32