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梅开二度「轻乳酪蛋糕」
用料
梅开二度「轻乳酪蛋糕」的做法步骤
所需食材大集合。 模具内底铺油纸，如果模具是活底的，要在模具外底包裹锡纸，以防进水。 ⭐️ 原方子糖量33g，我家不喜甜减了10g。 ⭐️ 原方子是蛋白100g 蛋黄30g，我用了带壳65g左右的鸡蛋，3个蛋白100+g，2个蛋黄40g。 ⭐️ 鸡蛋都是冷藏的，在称量好后，就将蛋白放进冰箱冷藏，低温的蛋白打发起来更容易也更稳定，还可以同时把要用来打发蛋白的容器放进冷冻柜备用。
(1) 奶油奶酪和牛奶混合，放在温水上搅拌至顺滑无颗粒，再依次加入黄油、蛋黄、过筛面粉，每样食材加入后都充分搅拌均匀，再加入下一样。 ⭐️ 用温水软化油脂，很容易就搅拌至顺滑的糊状了，水温大概是你手指伸进水里觉得热但不烫。
(2) 搅拌均匀的奶酪蛋黄糊，过筛一次，使之更顺滑细腻。 (3) 烤箱下层放一个烤盘，盘中倒入大约1cm的水，预热至130°C/270°F。 ⭐️ 过筛后的口感一定会更细腻，如果不介意没那么讲究的，省略这一步也没关系。
(4) 蛋白从冷藏取出，打蛋盆从冷冻取出，蛋白放入打蛋盆中，用电动打蛋器先打出细泡，分2-3次加入糖，打发至湿性发泡，加入几滴柠檬汁，再略微搅打，见大弯钩。
(5) 取1/3的蛋白霜放入奶酪蛋黄糊中，以翻拌手法混合均匀，再倒回2/3的蛋白霜中，还是翻拌手法混合均匀，倒入模具轻晃平整表面，震出气泡。
(6) 放入烤箱下层装了水的烤盘中，水浴法。先烤50分钟，将温度上调至150°C/300°F，再将烤架整个上移至第2层(共4层)，继续烤20-25分钟上色。 ⭐️ 如果你家烤箱可以分别控制上下温度，就不必移动烤架，只需要单独将上管温度调高，下管温度保持就可以了。因为我家的烤箱不能单独调节温度，所以用烤架上移的方式。
烤好到时间后我没有立刻从烤箱中取出，而是打开烤箱门，又放了10分钟才取出，表面无塌陷，四周未回缩，轻轻按压有点沙沙声。 室温放置，自然冷却，表面依然无塌陷，四周略回缩，看起来会很容易脱模，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏隔夜，再来享受美味。 ⭐️ 等不及冷藏隔夜，也至少冷藏2小时吧，看了好多方子都说要冷藏4小时以上的，不过原作者说是可以吃热的，要么你试试看。
在冷藏待了24小时，表面无塌陷，四周一圈回缩的程度，轻轻一提即脱模，So Easy，整圈无粘连，漂亮的外层。
表层筛了一层薄薄的抹茶粉，插上薄荷装饰。 因为有减糖，蛋糕本身不甜不腻，撒上抹茶粉又恰到好处地增添了一抹清香，非常满意。
口感是松软湿润的，入口即化。
周末家宴，虽然朋友说要带蛋糕来，家属还是请我再做一次这个轻乳酪，因为上次吃得意犹未尽。 家属爱吃抹茶口味，又恰巧买到了不错的抹茶粉，就在原方子基础上，减了10g糖(上次做的也是减了糖量的)，又加了10g抹茶粉，没改液体量，面糊有点点稠。
烤出来表层小气泡较多，蛋糕体绵密度是有的，湿润度降低了些，感觉如果再加5-10g牛奶会更好。 最后撒了抹茶拿铁粉，增加蛋糕入口的甜度，用罗勒叶作装饰。 吃了一多半，剩下的一小半被朋友打包带走了，听说她今天带去公司给同事吃，还有被夸好吃。
成品图，也是不错的选择哦，同理还可以做巧克力味道的。
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