夏天的咖啡吐司（小美）

作者： yurwang

疫情期间怕咖啡断供 买了瓶速溶咖啡备用一直没机会。于是今天做个咖啡吐司吧！ 28-9℃的室温，分三次揉面（3+4+3）中间两次面团温度超过30℃，赶紧放了2次冰箱冷冻降温。

用料

• 高筋面粉 260克
• 速溶咖啡粉 5克
• 冰牛奶+全蛋液 160克
• 酵母 3克
• 糖 25克
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 30克
• 盐 3克

夏天的咖啡吐司（小美）的做法步骤

步骤 1

下厨房参考的是这个方子，但是替换了一些材料。 鲜酵母：换成干性酵母 炼乳和淡奶油（12.5+30）：换成35克奶油奶酪减了5克糖 水和奶粉：换成了牛奶（快速消耗保供物资常温奶）

步骤 2

我用的小美揉面。步骤和之前是其他吐司一样： 30秒/速度3-6混合材料（盐，黄油除外） 三次揉面3+4+3分钟随时检查面团状况，温度太高赶紧冷冻降温（没有买厨师机冰袋）

步骤 3

面团很湿，但是还是能出手套膜了。 揉面后醒面20分钟，面团已经开始散发出咖啡的香气 ，好喜欢！ 分三个小面团，擀面杖和手套都喷了点玉米油 两次擀面成牛舌状卷成长条，再擀成面团放进吐司盒35℃左右发酵6-70分钟。

步骤 4

发酵70分钟的状态，八分满。我想做山形，再加10分钟

步骤 5

80分钟发酵到9分满，烤箱预热后上175/下180烤25分钟。

步骤 6

稍凉后脱模，香喷喷的咖啡吐司到手！

步骤 7

手撕开的组织效果，咖啡味道很浓，不甜。喜欢甜味的朋友可以把糖量增加到原方子30克

菜谱创建时间：2022-06-20 23:49:37