上海老式面包

作者： 玲玲_t8ix

老公说小时候吃的上海老式面包超级好吃😋蓬松柔软 拉丝 奶香 酸甜的……不好意思年纪有代沟😂😂😂俺没吃过老式面包，应老公多次请求、于是只能上网搜索🔍硬着头皮给他做～根据啊呜老师的配方略微做了一丢丢调整

用料

• 酵头用量
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 115克
• 酵母 7.5克
• 细砂糖 50克
• 酸奶 100克
• 水 210克（根据面粉吸水量自行调节，分多次加入）
• 面团用量
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 115克
• 糖 120克
• 盐 9克
• 鸡蛋 2个（110克）
• 奶粉 60克
• 黄油 120
• 黄油120克（其中面团90克，出炉装饰的30）

上海老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头中的原料混匀，放温暖处发酵（水的用量要根据面粉吸水量来调整、水可以多次加入以免干了或稀了）

步骤 2

发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

步骤 3

准备面团材料，将酵头和除黄油以外的所有面团原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 4

加入黄油，需要多揉一会，继续重复之前的动作，边揉搓边摔打，直到面团成完全扩展阶段， 手膜越透明面包越蓬松柔软拉丝，我比较懒🤣差不多这样就收手了，然后放温暖处发至约2倍大。

步骤 5

将面团取出，平均分割成12份、每份120到125克，（因为我用的烤盘28.5*28.5*3.5 比较小 所以分了2次烤）

步骤 6

立即将面团搓成条状（看有些博主说挫到1m左右）

步骤 7

将面团两头对折

步骤 8

左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈。

步骤 9

将相接的部分塞进圆圈里

步骤 10

放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 11

最后发酵结束，送入预热150℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右。温度和时间根据自家烤箱调节，出炉后马上刷上一层黄油，飘香四溢😍😍

上海老式面包的小贴士

1.、酵头和面的水的用量要根据面粉吸水量来调整、水可以多次加入以免干了或稀了，2、手膜透明程度决定面包越蓬松柔软拉丝效果，3、因为我用的烤盘28.5*28.5*3.5 比较小 所以分了2次烤，我觉得可以分成16份每份95克左右这样面团发酵空间更大会更蓬松）

菜谱创建时间：2022-06-20 19:40:57