肉燕（超级详细～～）

作者： sugaga

偶然间吃过一次觉得这个皮很有特色有韧性，口感很好。查阅资料得知，肉燕皮是用猪肉配上番薯粉（淀粉）等辅料精制而成，经过手工打制后薄如白纸，光滑细润，韧而有劲，十分爽口。遂网购肉燕皮，自己包着试试，结果就是味道相当不错啦！（写下菜谱给厨友们做个参考）

用料

• 肉燕
• 肉燕皮 500克
• 猪肉馅 600克
• 荸荠或半根鲜藕 6个
• 肉馅调料
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 白胡椒粉 少许
• 葱姜末 适量
• 料酒 2勺
• 汤底
• 紫菜 适量
• 盐 少许
• 胡椒粉 适量
• 虾皮 1把
• 香菜 适量
• 生抽 一碗一勺
• 葱 适量
• 榨菜碎 适量

肉燕（超级详细～～）的做法步骤

步骤 1

1.网购的肉燕皮到了，福建连江的（我没有试过同利的所以不好比较）（最好买这种新鲜的，如果是干皮的话操作麻烦）

步骤 2

2.六月不是荸荠的季节，为了丰富口感买了鲜藕加进去，大家要切得碎一点（图片是中途拍的）

步骤 3

3.制作肉馅，这个是前腿肉，把上述调料🧂都加进去，注意⚠️最好不要加清水，亲身经历！不然很容易破皮。不过你要是不小心加了水也没事，最后煮的时候也不会漏馅散开。

步骤 4

准备开包

步骤 5

4.一张张撕出来

步骤 6

5.三种包法（第一种：自己取个名字糖果🍬包法哈哈）我不是很熟练哈给大家一个参考。（记得准备一碗清水方便粘连）

步骤 7

元宝肉燕

步骤 8

三角肉燕，另一边大家也捏捏紧哈。

步骤 9

包好了奇形怪状的哈哈～卖家说有大概180张皮左右，我自己没数过。

步骤 10

6.下锅duang duang duang～～～，淀粉让皮呈现透明色。大概煮个7～8分钟（就是飘起来的时候翻滚个两三分钟即可）

步骤 11

7.煮的时候可以准备汤底呀！汤底根据自己的口味来，有料就放没有就不放。

步骤 12

8.完事！吃多少都吃不够。一斤皮180个左右大概够四个成人吃两顿。

步骤 13

9.剩下的冷冻起来，下次直接取。

菜谱创建时间：2022-06-20 17:38:10