家庭自制健康凉皮/面皮

作者： 我是万能的马小黑

不知道是不是受疫情影响，市场上一份普通的凉皮的价格疯狂上涨！我记得原来这一份凉皮不过2-3块钱，如今已经12块钱！思来想去，我决定，还是自己动手做吧。

用料

• 面粉 100克
• 盐 3克
• 玉米淀粉 100克
• 水 200ml+150ml（分别放置）
• 蒜 6-8瓣
• 孜然粒 1勺
• 辣椒面 1勺
• 白芝麻 1勺
• 食用油 一点点（涂抹面皮，防粘）
• 生抽 1勺
• 孜然面 1勺
• 醋 2勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒面 一点点就够
• 白砂糖 1勺
• 盐 一点点
• 芝麻酱 1勺
• 黄瓜 1根（配菜切丝用）
• 香菜 适量，可不放

家庭自制健康凉皮/面皮的做法步骤

步骤 1

面粉100克（我放多了一丢丢，不严谨🤪）。

步骤 2

玉米淀粉100g（家里就这点了，没办法，凑活看！）

步骤 3

盐

步骤 4

加水200ml(这台秤只能显示克，别计较)。

步骤 5

我用手工打蛋器打的，可以增加面粉筋性。不用害怕小颗粒，盖好盖子，醒发半小时，过半小时面颗粒就消失了。

步骤 6

这是醒发好的样子，都是大孔的气泡。

步骤 7

加入150ml水（我这是加水过程中拍的，真正用水量是150ml），搅拌均匀。过程中你会发现面糊比较有筋性，别急，慢慢搅拌。

步骤 8

锅中加水，烧开。

步骤 9

取平底铁盘，抹一层薄薄的油（我家没有凉皮专业制作工具，就用8寸披萨盘了），倒入平汤勺1勺半调好的面糊，面糊均匀摇晃到整个盘底，（不能太多，要不做出来的面皮太厚，不好吃）放入锅中。

步骤 10

盖上盖子，继续中火蒸煮3分钟。

步骤 11

3分钟后，面皮在盘中起大泡，一揭锅盖大泡就消失，起锅拿出披萨盘，自然放凉（几分钟盘就凉了）。

步骤 12

找一个硬刮板，把披萨盘边缘的面皮分离，慢慢取出面皮

步骤 13

铺在案板上，面皮上均匀涂抹一层食用油，防止粘连，保持面皮水分不流失，继续重复第9步骤，做第二张面皮。

步骤 14

都做好后，将每一张面皮单独折成纸扇状，一起切。

步骤 15

将切好的面皮装入大碗中。

步骤 16

调制调料：蒜切末，一半儿蒜末泡凉水备用；另一半蒜末放入可承受高油温的碗中，加入孜然粒、辣椒面、白芝麻，淋热油，再放孜然面、生抽、陈醋、蚝油、胡椒面、白糖，盐，最后放芝麻酱，继续搅拌均匀。 黄瓜切丝放入面皮儿中，把事先调制好的调料汁倒入，再把泡水的蒜末一并倒入，翻拌均匀。 大功告成！

菜谱创建时间：2022-06-20 16:51:10