无糖黑芝麻酱碱水面包(荞麦面粉版)(抗糖人友好)

Name: 无糖黑芝麻酱碱水面包(荞麦面粉版)(抗糖人友好)
Ingredients: 153克黑芝麻熟; 20克白芝麻熟; 10克黄油(黑芝麻酱用); 60高筋粉(老面用); 35克水(老面用); 2克盐(老面用); 0.4克酵母(老面用); 主面团; 240荞麦粉; 50克全麦粉; 140克水; 20克黄油; 2.8克盐; 2耐低糖酵母粉; 15g克代糖(黑芝麻酱用); 碱水; 20克烘焙碱; 600克水; 10克盐

15人浏览 0人做过

APP中查看更多做法

作者：爱健身的月半厨娘想变瘦

方子改良自b站阿婆主@为珊妮做面包的珊妈原方子是中筋粉我舍不得用我的T65做除了欧包之外的面包，用了家里有的超市买的家用多功能免费(荞麦20%蛋白质12.2) 黑芝麻酱是自己炒自己磨的

用料

无糖黑芝麻酱碱水面包(荞麦面粉版)(抗糖人友好)的做法步骤

步骤 1

1黑芝麻酱：生黑芝麻(真空包装)500g拆袋不洗加橄榄油(约10g也可不加)小火炒15-20分钟，到黑芝麻粒粒都鼓起来用手指轻松能捏碎的程度就可以了。取熟黑芝麻153g和白芝麻黄油代糖一起用膳魔师榨汁杯多次搅拌，先成粉状，多搅几次就报团成泥状，差不多就可以用了。 2老面所有老面材料混匀揉到三光(手光面光盆光)放冰箱隔夜发酵到内部组织成网状 3主面团夏天用冰水用冰水用冰水所以面团包括黄油厨师机到七八成筋即可 ①揉好面团冰箱松弛15分钟 ②切割，每粉约70g，揉圆冰箱松弛15-20分钟 ③整形，先擀成长方形片装，顺着长边或者短边抹边长2/3的酱，卷起来搓成两头细中间粗形状 ④整形好后冰箱冷冻30min ⑤泡碱水，大概每个30秒 ⑥割口，最好割深一点，爆开会好看，大概0.5CM深度吧 SP50烤箱上火215下火220烤18分钟出炉，入炉喷5-6s蒸汽，两分钟后再喷一次

步骤 2