自制肉松的详细做法

作者： love-yoyobaby

没有故事，就是单纯的喜欢肉松，想把肉松做好！这一篇我主要把我做成功的经验分享出来，至于那些调料放多少克我真的没细称，这个我觉得不影响，因为最关键时候的是怎么出绒，调料什么的大家可以根据自己口味随意放！ 这个菜谱我是临时做成功了才想到发出来，所以我几乎没拍照片！ 然后我这次做成功，主要是结合了其他几个方主的方子，最后终于成功了！

用料

• 盐 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 白糖 适量
• 鸡胸肉 两块

自制肉松的详细做法的做法步骤

步骤 1

首先把鸡胸肉洗干净，然后把鸡胸肉整块放入冷水锅中加生姜，花椒料酒煮，整块煮的目的是为了保持鸡胸肉的纤维完整，煮开后，关火盖上盖焖10分钟

步骤 2

10分钟后打开锅盖取出鸡胸肉，然后把整块的鸡胸肉用手撕成几个大块的，要顺着鸡胸肉的纹理撕，注意一定不要撕太小块了，接着把每一块上面筋膜撕掉，用冷水冲洗掉上面的浮沫

步骤 3

接着把鸡胸肉再次放冷水锅里面煮，还是煮开，然后关火盖上盖焖15分钟，其实焖久一点也可以，等锅里面凉一点也行，比较方便后面的操作

步骤 4

接着取出所有的鸡胸肉块，这个时候肉块已经晾凉了，然后分次把肉块放肉保鲜袋，用擀面棍把肉块敲平整，敲的越平整接下来越好操作

步骤 5

所有肉块敲平了以后，接着这一步很重要，这是肉松出绒的关键，把肉块拿出来，顺着纹理搓，像搓衣服那样搓，这一步我觉得比撕成细肉丝省力多了，我之前撕出细肉丝从来都不能做成功

步骤 6

所有的肉块搓好以后，然后放盐，生抽，耗油，白糖抓匀，然后放进面包桶，开启搅拌模式，搅拌10分钟，这一步是为了让肉变松散一点，10分钟后面包机开启翻炒模式，我选择的时间是50分钟，我觉得这一步也比较关键，时间炒久了肉松会比较干硬，所以我炒的时间比其他方主炒的时间短一点，翻炒结束后，等面包机自然晾凉后开启搅拌模式再搅拌10分钟，最后出炉

步骤 7

我这个就是一般的软软的那种肉松

步骤 8

我这个是用面包机翻炒的，如果没有面包机，可以试试用不粘锅炒，开最小火，最好用筷子或者手动打蛋器来炒，会蓬松一点

自制肉松的详细做法的小贴士

1注意鸡胸肉煮好后一定不要切的太小块，切太小块的话，最后的成品可能会太碎了 2不要撕肉丝，直接搓，顺着纹理搓，这一步很关键 3炒制的时间不宜过长，炒到肉松松散不结块了就差不多了，因为后期肉松还会变干一点的 4我传的几张照片中可以隐隐看到有那种比较短的肉丝，因为我操作的时候有一小部分鸡胸肉是撕的细肉丝，因为我想看看到底是撕成细肉丝能成功还是直接搓能成功，最后我发现还是直接搓要好一点

菜谱创建时间：2022-06-20 08:43:24