纯素美食｜玫瑰花馒头

作者： 素小帅Fiona

本食谱参考自https://www.xiachufang.com/recipe/106119737/ 和 https://www.xiachufang.com/recipe/104303037/ ，谢谢厨友分享💐 美美的玫瑰花馒头，吃起来有玫瑰和青草香气，一种岁月静好的感觉😄 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 200+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• ★玫瑰花面团
• 中筋面粉 240克
• 茶籽油或其他透明无味植物油 10克
• 甜菜糖或其他代糖 10克
• 食用玫瑰花粉（可用甜菜根粉或甜菜根汁代替） 5克
• 高活性干酵母+温水 2克+10克
• 温水（不超过40度） 110克
• ★绿叶面团
• 中筋面粉 30克
• 大麦若叶苗粉/抹茶粉（可用菠菜汁代替） 1克
• 温水（不超过40度） 15克
• ★花芯
• 胡萝卜丝 适量

纯素美食｜玫瑰花馒头的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

2克高活性干酵母加10克不超过40度的温水，调成酵母水。

步骤 3

混合好的酵母水。 酵母经过温水“唤醒”，比较直接加干酵母到面粉中，更容易使面团发酵。

步骤 4

做玫瑰色大面团。 取一个大碗，放入中筋面粉、酵母水、甜菜糖、可食用玫瑰花粉、植物油（具体用量请参考食谱上部的用量表）。

步骤 5

混合均匀。

步骤 6

加入110克不超过40度的温水。

步骤 7

混合成絮状。

步骤 8

揉成面团。

步骤 9

盖上保鲜膜醒发十五分钟。

步骤 10

做绿色小面团。 取一个小碗，加入1克大麦苗粉、30克中筋面粉。

步骤 11

加不超过40度的温水15克，混合成絮状。

步骤 12

揉成小面团。

步骤 13

盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 14

将醒发好的玫瑰色面团揉成长条，切出10克一个的小剂子。

步骤 15

六个小剂子擀成圆形的面皮。

步骤 16

六张面皮叠放在一起。 一张搭在另一张上头，留出1厘米左右的间隔。以此类推，如图所示。 用筷子在六张面皮中间压出一条印子。 取一根胡萝卜，切细条，取有尖头的一小段摆在最后一层面皮的最末端，做玫瑰花芯用。

步骤 17

轻轻卷起最末端的面皮，包住胡萝卜条。

步骤 18

然后继续卷起叠放着的六张面皮。

步骤 19

用切刀将卷好的面卷对半切开。

步骤 20

两朵玫瑰花就做好了，是不是特别简单？😄

步骤 21

绿色小面团擀成薄面皮，切出长长的三角形。

步骤 22

一朵玫瑰大概用3-5根细长三角形，做绿色的花托。

步骤 23

贴上花托的玫瑰花馒头更像样了。 用同样的方法尽可能多的做出玫瑰花馒头。 大概可以做10朵（我只做了8朵）。

步骤 24

剩下的边角余料做成小馒头直接吃，绿色面团擀成面皮后用小刀做成叶片的形状，划上叶脉的纹路。

步骤 25

蒸屉垫上蒸馒头纸，将做好的玫瑰花有一定间隔地摆放好。

步骤 26

冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟，蒸完后闷3分钟，揭盖出锅。

步骤 27

蒸好的玫瑰花馒头，是之前的1.5倍到2倍大。

步骤 28

摆盘开吃吧😄

纯素美食｜玫瑰花馒头的小贴士

我没有额外给馒头进行发酵，而是直接冷水上锅蒸，利用冷水加热升温的过程使馒头快速发酵，这么做的原因有以下几点∶ 1.过度发酵会影响馒头的形状，花瓣不会那么分明，黏在一起就不好看了； 2.用温酵母水和温水和面，外加糖作为酵母食物，有助于酵母快速发酵，缩短平时等待发酵的时间。

菜谱创建时间：2022-06-19 23:28:49