无奶无蛋无黄油快手全素吐司

Name: 无奶无蛋无黄油快手全素吐司
Ingredients: 120克全麦面粉; 460克新良高筋面粉; 313克水; 20克-30克糖; 4克盐; 6克酵母; 50克玉米油

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作者：厨下美妈

有我重视的人礼佛吃全素，所以想做一款无奶无蛋无黄油的全素吐司。没想到全素吐司，只用了最简单的食材，却让麻木的味蕾得到了绽放，面粉的清甜，全麦麸皮的粗粝，让我尝到了最单纯的味道！特此把配方记录下来，回馈给有全素需求的厨友。以前尝试了多款吐司配方，隔夜发酵，二次发酵，汤种，中种法。时间最短，最简单，一次发酵效果最好的，还是晓玮75的夺命软吐司。后来又不耐烦每次都要提前软化黄油，又尝试了YaYa的小碗菜的：玉米油版一次性发酵吐司。也非常成功！YaYa说，玉米油配方也是延用了晓玮的方子，非常感谢二位前辈的无私付出！刚开始做全素吐司，我简单粗暴的把配方中蛋奶换成水！做过的厨友可以预想到翻车效果吧！面团含水量太高，稀到怀疑人生。于是调整了全素配方的水份配比，就越做越好了。只用一次发酵，一次擀卷，快手只需要2小时40分钟出炉！我这个配方，用的是新良高筋面粉，水和面粉的比例是54:100。做过吐司的厨友都知道，不同面粉的适水量有极大不同！我也有过因为换了面粉品牌，面团稀到一塌糊涂的惨痛经历！所以还请大家换面粉时，一定重新尝试水份配比。我经常用的面粉还有展艺和白燕土司粉，下次换面粉时，会及时更新水份配比。我用的三能900克高糖节能吐司模具。 450克模具请份量减半。不同吐司模具请调整烘焙时间。

用料

无奶无蛋无黄油快手全素吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母外，所有材料包括玉米油，全部放进厨师机，水份可以预留10%，看状况再加。我喜欢先把面粉和水粗混合，看不到水时就放酵母。水和面粉的最佳配比效果就是三光，手光，盆光，案板光！干净清透没问题！

步骤 2

我用的海氏740厨师机。 1档十分钟后，转2档十分钟，这时厨师机会自动休息五分钟。最后转到三档十分钟。揉好的面团会非常柔软，触感和温度就像婴儿的皮肤一样！忍不住想揉捏。还可以很轻松拉出这样的手套膜。万一碰到出膜效果不好时，我要么加揉几分钟，要么直接抡起面团在案板上摔打十来下。是那种高过头顶的举高高，用力砸在案板上的摔打！非常解压，非常释放！生活中有什么不如意的地方，就请发泄在面团上吧！它是唯一会感谢你的那一个！

步骤 3

总面团重量大约是970克。因为没有奶蛋黄油，发酵效果总是发不满模具，我是用增加面粉的份量来解决的。请用秤和切刀将面团平均分成6份。每份这样擀薄成长条，厚度大约半公分。喜欢馅料的，这时可以均匀铺上。我加过葡萄干，蔓越莓和蜜红豆，都是素的揉到位的面团非常好擀开。不好擀开，说明面团没有揉到位。如果面团粘手，案板上可以撒一层薄薄的面粉。

步骤 4

把擀开的面片从一头卷起来，侧面看有很多层。

步骤 5

卷好的面团，收口向下，向一个方向，放进吐司盒。

步骤 6

我常用发酵方式有两种：气温很低时，放进蒸烤箱，发酵档，38℃，90分钟，面团发酵到七八分满就可以了。春夏气温高时，盖上吐司盖，常温发酵。40～60分钟时开盖观察一下，七八分满就可以了。我最近喜欢直角肩吐司，那发酵就需要达到九十分满。现在气温32℃左右，盖盖常温发酵到盖子打不开就正好。发酵时间以发酵到位为准，时间就是没到也可以烤。发酵时间太长也不行，我有一次发酵效果不好，延长了时间到三个小时，都闻到酸味了！那就是发过了，会影响到味道。

步骤 7

我一般不预热烤箱，就开始烤，升温的过程有助于再次发酵。我用的华帝蒸烤一体箱，170℃ 烤40分钟。一定要上个计时器，烘烤完成要马上出炉！出炉打开盖子，建议把吐司模具摔打几下，提前在台子上垫个湿抹布摔，震出热气，可以预防塌陷。这次摔打就不要发泄哈！离台面十几公分轻轻几下就行。倒扣在晾网上降温，中间翻转几次。直角肩是不是很漂亮！

步骤 8