水煮鱼

作者： 花開-幸福

今天父亲节，做给爸爸吃，这是一道充满爱的水煮鱼。

用料

• 鱼 1条（3斤左右）
• 干辣椒 50g
• 花椒 适量，自己喜欢就好。
• 蒜 5瓣
• 料酒 2勺
• 盐 根据自己口味吧，腌鱼的时候也会放盐，我也没称。
• 豆瓣酱 1勺
• 油 50克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡精 1小勺
• 八角 2个
• 大葱 1根
• 姜 5片

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼杀好，剔出鱼肉。

步骤 2

鱼肉用蔬果剂泡一泡，它比食盐还安全，泡过的鱼特别干净，主要是去除残留物。

步骤 3

鱼骨斩小块，用盐，料酒腌制15分钟。

步骤 4

切好的鱼片，不要太薄，也不要太厚，太薄容易碎，太厚不好吃，个人喜欢吧。

步骤 5

洗干净。

步骤 6

放盐，料酒抓腌至起粘性，图中已经粘性十足，这一步主要是让鱼肉更Q弹吧。然后加入玉米淀粉抓匀。

步骤 7

锅内放油，这里最好是猪油，煎至两面黄。

步骤 8

加开水大火烧2分钟，转小火熬15分钟

步骤 9

奶白色的汤，就像是加了牛奶熬出来的一样。

步骤 10

另外起锅，热油，放入豆瓣酱，八角，大葱，生姜小火炒香，倒入鱼汤，烧开后小火熬5分钟，放鸡精，过滤备用。

步骤 11

另外再烧一锅开水，放入腌制好的鱼肉，鱼肉变白就可以捞了，那时的鱼最嫩，我一般会煮多一分钟。

步骤 12

先把鱼肉放锅里，摆好。

步骤 13

然后过滤好的鱼汤倒进装鱼的盆子里，洒花椒，干辣椒，芹菜碎，蒜蓉，最后淋上热油，出锅。

步骤 14

喷香，喜欢的，可以加点藤椒油。

菜谱创建时间：2022-06-19 14:52:07