美心同款蛋卷

作者： 甜心_老爸

酥脆鲜美的蛋卷，想吃不用出去买，在家就能制作，香味浓郁又简单。

用料

• 低筋面粉 130克
• 总统黄油 140克
• 蛋黄 30克
• 全蛋 170克
• 海盐(最好粉末状) 2克
• 细砂糖 100克
• 香草膏(马达加斯加) 3-5滴
• 吉士粉 10克(可加可不加)
• 食用苏打粉 1克(可加可不加)
• 黑芝麻 30克

美心同款蛋卷的做法步骤

步骤 1

黄油软化。

步骤 2

加入细砂糖，香草膏打至发白。

步骤 3

分次加入鸡蛋打发。蛋液吸收再加下一次(否则会产生油水分离。)

步骤 4

过筛粉类，加入打发好的黄油中，搅拌均匀。

步骤 5

装裱花袋，工具准备。

步骤 6

每次不要挤太多，10几克就行。为了成功率，铁板上铁板温度95℃，下铁板温度135℃，40秒翻一次，共计1分20秒。可以用计时器，倒计时40秒简单而且又方便。(电陶炉温度自己把控，我是1000瓦-1200瓦。)模具要预热一下，否则第一根蛋卷把控不住会浪费。

步骤 7

用不锈钢管把它卷起来，速度快一些，否则马上就会定型，变酥脆，而且不可逆。最后压住底边定型。

步骤 8

没晾网放烤盘了！凉了就酥脆了。

美心同款蛋卷的小贴士

注:蛋卷口味有许多种，如果原味就不要放黑芝麻了，要想吃黑芝麻就香草膏别放了，因为黑芝麻会盖过香草味。 吉士粉作用增色增香，美心产品的标配。如果家里吃，我建议就不需要了。 小苏打为了增加酥脆，能少吃就不需要加了。 为了增加口味，也可以使用夹心，白巧克力隔水融化或者大火叮几下，每次10-20秒，看一下状态。装入裱花袋，灌注进去再旋转一下。速度要快，否则蛋卷就不酥脆了。制作注心巧克力时，蛋卷必须密封罐保存。 牛轧糖夹心，可以冻硬后加入，等室温软化后，夹心会变软还可以拉丝。 其他口味的椰香红丝绒、咖啡、可可、抹茶有需要的可以留言！ 细砂糖可以换成糖粉，海藻糖或者赤藓糖醇，自行斟酌。 祝大家一次成功。

菜谱创建时间：2022-06-19 12:40:03