干烧黄花鱼

作者： 近猪者吃-

煎鱼的鲜香，在泡椒、豆瓣酱的加持下，更加浓郁诱人；略麻辣的表皮下，鱼肉仍然香糯。 可以是周末解压犒劳自己的一道小烹，也可以做家人朋友欢聚压轴的主菜。

用料

• 黄花鱼 2条约500克
• 五花肉 80克
• 香菇 1朵
• 葱 2根
• 姜 1块
• 蒜 4瓣
• 豆瓣酱 1大勺
• 红泡椒 2小勺

干烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

鱼的预处理： 选择黄鱼，是因为比较小，好处理。也喜欢黄鱼的干香。其他鱼，鲤鱼，也可以。王刚老师的原版就是用的大鲤鱼。 处理干净的鱼，视大小下花刀，葱段、姜片、料酒，腌制去腥10-15分钟。

步骤 2

准备料： -五花肉一小块切丁（此处家人不吃肥肉，因此没有，也失去了一些灵魂）； -姜20克切粒，蒜20克切粒，香菇1朵切片，红泡椒2小勺； -小黄笋，红柿子椒，如有，可切小段提味配色；没有也没有关系

步骤 3

挑战的部分来了：煎鱼 大厨们都用宽油快速几分钟煎好； 家里心疼那么些油，就靠煎的- 大火热锅，鱼下锅，先不动，定型。放少许的油就可以。 3-4分钟翻面。期间不要着急。 两面煎黄出锅。

步骤 4

下料 1）花椒爆锅，下油，五花肉爆香 2）下备好的料（姜、蒜、红海椒） 3）下豆瓣酱炒香出红油 4）香菇、小黄笋炒断生 5）加料酒、清水大火烧开

步骤 5

调味： 盐、白糖、胡椒粉、生抽、醋；都是少量

步骤 6

小火10分钟烧开，之后中火收汁、出锅。 我这两条鱼小，更短的时间也可以的，都能入味。

菜谱创建时间：2022-06-19 09:35:57