覆盆子流心巧克力雪糕|自制梦龙

作者： 滚滚的姐姐

这个夏天不用花钱买雪糕了，这款丝滑浓郁，果酱流心，坚果脆皮，高配版的巧克力雪糕你要不要试试

用料

• 覆盆子流心：
• 覆盆子果蓉 50克
• 细砂糖 34克
• 玉米糖浆 16克
• 巧克力雪糕糊：
• 黑巧 40克
• 牛奶 10克
• 蛋黄 23克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 40克
• 奶油 75克
• 炼乳 9克
• 巧克力脆皮：
• 黑巧 120克
• 椰子油 36克
• 榛果碎适量

覆盆子流心巧克力雪糕|自制梦龙的做法步骤

步骤 1

先做流心部分，覆盆子果蓉+细砂糖大火煮沸，换小火翻炒，炒到它变浓稠了

步骤 2

加入玉米糖浆搅拌，装入裱花袋，玉米糖浆起到的作用是防止结晶，让它在零下几十℃都不会冻起来，流心效果更好

步骤 3

巧克力雪糕糊：黑巧+牛奶放入微波炉加热融化

步骤 4

搅拌均匀，放置一边

步骤 5

蛋黄+细砂糖搅拌到糖融化

步骤 6

牛奶倒入奶锅中加热微沸

步骤 7

倒入蛋黄中，迅速搅拌均匀

步骤 8

倒回奶锅中，开小火，用硅胶刮刀不停翻炒

步骤 9

炒到浓稠，期间需要不停的搅拌，不然容易糊锅

步骤 10

加入刚刚做好的巧克力糊

步骤 11

趁热搅拌均匀，放置一边晾凉

步骤 12

奶油+炼乳打发至8分

步骤 13

加入巧克力糊中，翻拌均匀

步骤 14

装入裱花袋

步骤 15

挤入放好雪糕棒的模具中，挤一半的量，震平

步骤 16

中间部分挤覆盆子流心，然后用雪糕糊把它包围起来，轻震几下

步骤 17

用刮刀刮平，放入冷冻5-8个小时

步骤 18

巧克力脆皮：黑巧+椰子油放微波炉加热融化，加入榛果碎搅拌均匀

步骤 19

雪糕脱模，冻的时间不够，脱的不够干净

步骤 20

巧克力倒入直径小，并且比较深的玻璃杯中，轻蘸，立刻拿起，等巧克力不滴落就可以了

步骤 21

第一口下去是嘎嘣脆的脆皮，丝滑浓郁无冰渣的巧克力雪糕

步骤 22

再来一口，是酸酸甜甜的覆盆子流心酱

覆盆子流心巧克力雪糕|自制梦龙的小贴士

巧克力用的是嘉利宝黑巧克力57.9%的 没有椰子油可以用黄油代替，但会厚重很多

菜谱创建时间：2022-06-18 22:52:23