波兰种吐司

作者： 时间停在那个夏天

450g吐司一个

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 酵母 2克
• 水 50克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 20克
• 干酵母 3克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 1个50g左右
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 15克

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种，搅拌均匀后 1. 高温发酵1-2小时，表面有气孔，两倍大左右 2. 冰箱冷藏一夜，两倍大左右，有气孔

步骤 2

除盐和黄油外，所有材料加上波兰种搅匀揉至粗膜

步骤 3

面团加入盐和软化的黄油，揉至手套膜

步骤 4

发酵至两倍大，戳手指（撒面粉戳）不回弹即可

步骤 5

分三份，揉圆，松弛15分钟

步骤 6

取出一份，按扁拍气泡，不要全拍没了！卷起后收口朝下，再次擀成牛舌状，翻面后末端按平，向下向内卷起，收口朝下放入模具，发酵至八九分满（放杯热水增加湿度）

步骤 7

烤箱预热，170度40分钟左右，仅供参考

菜谱创建时间：2022-06-18 20:37:04