老式宫保鸡丁

作者： 平平圆圆麻麻

用料

• 鸡腿肉 3个，切丁
• 二荆条干辣椒 半小碗
• 蒜片 1头，蒜1
• 葱片 切四瓣，共半碗，葱2
• 姜片 小片，姜0.5
• 蛋清 半个
• 葱姜水 1碗

老式宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

1.制作花椒油，封鸡肉用：四川花椒、北京花椒炸油，油温不能热，离火，晾凉 2.腌制鸡丁：鸡腿切丁，放0.5g盐，胡椒粉少许，酱油1少，黄酒1勺，抓出粘度后，放半颗蛋清，葱姜水（浓缩的），搂打上劲，腌制15分钟，放玉米淀粉1勺 3.炸花生米，去皮，小火沁炸，离开火，3成热，微微煎黄，可出锅 4.调汁：0.5姜，1蒜，葱，黄酒1勺，酱油1勺，糖1勺，醋1勺，，胡椒粉少许，盐少许，老抽少许，水淀粉1勺，放葱 5.开炒：锅热冒烟，放油，转一下，倒出来，再重新放油，五成热油温放鸡肉，定型后再趟一下 6.重新起锅；用花椒油炸辣椒，小火慢炒2分钟，离火，生葱姜蒜，大火，下鸡肉，烹汁，花生米，花椒油

步骤 2

出锅

菜谱创建时间：2022-06-18 17:38:28