巧克力咸奶油蛋糕卷（附不消泡小窍门）

作者： 可妈_爱下厨

很多小伙伴都挺喜欢我的原味蛋糕卷方子， 掌握了原味蛋糕卷技巧的友友们，延伸到其他口味也不是什么难事😊(附不消泡小技巧) 奥利奥咸奶油遇上巧克力🍫，注定又是完美的搭配，好吃不腻，当然啦夹馅也可以用巧克力香缇奶油，喜欢什么用什么😁

用料

• 玉米油 50克
• 可可粉（法芙娜） 20克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60~70克（甜度可自行调整，但不建议超过70克）
• 鸡蛋 5个约300克
• 柠檬汁 三四滴
• 夹心
• 奥利奥饼干碎 30克（提前用擀面杖压碎）
• 奶油 200克
• 细砂糖 8-10克
• 盐 1克

巧克力咸奶油蛋糕卷（附不消泡小窍门）的做法步骤

步骤 1

玉米油中筛入可可粉搅拌均匀，小火加热至60度左右，不要沸腾

步骤 2

加入牛奶后继续搅拌，混合均匀，这里对温度要求不高，保证温热即可

步骤 3

这是完全乳化后的状态，搅拌时间长一点，以免水油分离

步骤 4

趁着余温筛入低筋面粉

步骤 5

画"Z"字形搅拌均匀

步骤 6

取出冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清中加入全部细砂糖，几滴柠檬汁，厨师机低速转高速打发，容器保证无水无油 ‼️用电动打蛋器打发的，分三次加糖，先低速转中速打发，蛋白霜更稳定

步骤 7

面糊中加入蛋黄继续"Z"字形搅拌均匀

步骤 8

注意可可蛋黄糊状态

步骤 9

蛋白霜状态，提起打蛋棒，保持大弯钩的湿性发泡

步骤 10

预热烤箱，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀

步骤 11

再倒回剩余蛋白霜中，用手动打蛋器拌匀

步骤 12

边转动打蛋盆，边用刮刀翻拌，整理面糊

步骤 13

28×28的烤盘中垫上油布，倒入可可面糊

步骤 14

用刮板整理面糊，震一下烤盘（震出大气泡)

步骤 15

送入提前预热好的烤箱170度22分钟，转热风模式3分钟

步骤 16

出炉后震一下烤盘

步骤 17

提起油布移至散热架上，晾到表面手温，盖油纸倒扣（油纸尽量贴合表面），撕掉油布，再盖油纸防止表面风干。

步骤 18

淡奶油中加入细砂糖，一点点盐，打发至七分发，有纹路但不要太硬，加入奥利奥碎，翻拌均匀

步骤 19

斜切两头

步骤 20

抹奶油，三分之一处加适量奥利奥碎，用擀面杖辅助卷起，冷藏定型

步骤 21

怕不够圆的，可以拿一把钢尺抵住

步骤 22

半卷成品，表面用了迷你奥利奥和巧克力脆脆珠装饰

巧克力咸奶油蛋糕卷（附不消泡小窍门）的小贴士

1.巧克力味食谱原味方子也有带到，就是没有细讲，具体步骤有好多小伙伴不是很清楚，这次特意专门拎出来写一个食谱，方便收藏 2.我习惯了用厨师机打发蛋清，因此同时进行，如果用手动打蛋器打发蛋清的小伙伴，可以先分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻备用，蛋黄糊操作完成后再来打发蛋清，这一步操作顺序记得调整一下 3. 刀提前用火烫一下，快速擦干，切的时候，下刀和落刀在两个位置，刀尖下刀，要从刀的中后方落刀，不要来回锯，切一块用布擦干净，始终保持用干净的刀身去接触奶油，这样切好的卷卷才是干净的，奶油不会蹭到蛋糕体

菜谱创建时间：2022-06-18 15:37:51