油泼面

作者： frosen

用料

• 面粉 100g
• 水 55克
• 盐 1g，调料勺大半勺
• 以下是油泼调料 —
• 辣椒面 不锈钢甜品勺半勺
• 生抽 0.5汤勺
• 醋 0.3汤勺
• 油 少许
• 葱碎 指头长一段大葱切碎
• 蒜碎 一牙蒜切碎
• 蔬菜 豆芽青菜胡萝卜丝黄瓜丝香菇都行

油泼面的做法步骤

步骤 1

这是一人的量（略吃撑）。和面中间醒面二十分钟左右后再揉面团彻底变光滑。和好分成指头大小剂子（图中是压扁了），抹油继续醒20分钟以上，如果能醒两小时以上更好。

步骤 2

拉面，注意托着慢慢拉，手指别捏在固定的地方。可以先用擀面杖擀到两毫米左右厚度再拉，如果剂子太大或者醒的时间不够长不好拉，可以在剂子中间用筷子压一下拉好后从中间撕成两根，口感更好而且更薄，如果一下就能拉很细就没必要撕开了太细了也不好撕。注意面下水煮熟后会回缩，会比刚拉好的时候厚很多所以尽量拉薄拉细。

步骤 3

生抽醋最好放少许热油滚一下。面里面先放生抽醋再放葱蒜碎再放辣椒面，烧冒烟的热油淋下去。蔬菜按照自己口味加。

菜谱创建时间：2022-06-18 09:02:43