《老饭骨》锅包肉

作者： Elsie_Xinyi

用料

• 猪里脊 300克
• 土豆淀粉 适量
• 腌肉料汁
• 盐 3-5克
• 胡椒粉 适量
• 黄酒 适量
• 油 适量
• 配菜
• 胡萝卜丝 适量
• 姜丝 适量
• 葱丝 适量
• 蒜片 适量
• 香菜 适量
• 锅包肉料汁
• 盐 5克
• 鸡精 3克
• 白糖 50-60克
• 白醋 35克
• 米醋 10克
• 油 适量

《老饭骨》锅包肉的做法步骤

步骤 1

土豆淀粉提前用水泡开，静置半个小时后把多余水倒掉，取下层沉淀湿淀粉备用

步骤 2

胡萝卜、生姜、大葱切成丝，大蒜切成片，香菜留梗备用

步骤 3

调料汁，碗中加入5克盐、3克味精、白糖50~60克、白醋35克、米醋10克搅拌均匀备用

步骤 4

里脊肉把两边筋膜去掉后切成0.8厘米的厚片后放入盆中，加入盐3~5克、胡椒粉、黄酒抓拌均匀，再加入湿淀粉、1汤勺油抓拌均匀

步骤 5

锅中倒油烧到6成热，用手挼掉多余淀粉下入油锅，炸至定型炸透捞出

步骤 6

第2遍复炸，等油温稍低下入炸肉锁水后捞出

步骤 7

第3遍复炸，油温烧到8成热，炸至外壳酥脆上色捞出沥油

步骤 8

往料汁中加入半炒勺油搅拌均匀，锅中倒少许油，下入姜丝蒜片爆香，倒入料汁炒至粘稠，胡萝卜丝、香菜梗、大葱丝混匀后撒在炸好的肉上，把炸好的肉倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅装盘

菜谱创建时间：2022-06-18 08:10:39