德式口味 烤带排猪方肉 烤排骨 烤五花 烤箱 猪肉

作者： 只能是大大米

类似德式口味，非深色非脆皮烤肉类。

用料

• 带排猪方肉 排骨 五花肉 2.1公斤可以做两顿
• 迷你小洋葱 200克的三分之二
• 小青柠 200克
• 迷迭香 20克
• 黑胡椒磨碎 适量
• 盐 适量

德式口味 烤带排猪方肉 烤排骨 烤五花 烤箱 猪肉的做法步骤

步骤 1

这次买的这样带骨带皮的肉。2公斤大概4条。排骨、厚五花也可以参考。 洗干净后用厨房纸吸干水分。

步骤 2

沿着骨头切开，不要把皮切断，留一点。

步骤 3

翻过来，斜着再切开，也是不要切断，到骨头就停。

步骤 4

正切和反切一定不要同一个角度，保证肉块不会被切断。 可参考蓑衣黄瓜的切法。这样肉变成长长一条，连而不断。

步骤 5

辅料用了一半到三分之二。剩下的青柠和迷迭香等烤完后摆盘时用。

步骤 6

洋葱头四分。青柠对半分。迷迭香剪段。

步骤 7

撒入盐和磨碎的黑胡椒。翻面，再撒点。盐量不可少。用手抓匀。 青柠挤汁丢进去，肉翻过来也挤一点。 洋葱丢进去。迷迭香丢进去。用手抓匀。

步骤 8

分两份，放些辅料放肉再放辅料间隔开，装入密封袋，排出空气捏紧，可以隔着袋子再给肉肉来次马萨鸡。

步骤 9

这一份没放迷迭香。冻冰箱里过些天吃。

步骤 10

周五腌上的肉，周日上午开烤。准备一个烤碗或者烤盘，垫上油纸，把肉和腌料都放上去。

步骤 11

包上铝箔。可以左右包一层，上下包一层，左右再包一层，避免漏气。铝箔两头压在烤碗下。然后把烤碗边沿一圈铝箔捏紧。

步骤 12

烤箱不用预热，开180度，放中下层，2.5-3小时。

步骤 13

倒数一个小时时候，可以开始准备各种配菜放烤箱一起烤制，比如小土豆洗净不削皮切块，撒盐、胡椒磨粉、橄榄油，在大碗里晃匀。迷迭香味道进不太去土豆，仅有香气，没有可不用。烤制时间比较长。

步骤 14

比如小西红柿，加盐，大碗里晃匀。比土豆时间短一点。

步骤 15

比如口蘑，加盐，大碗里晃匀，平放在烤盘里。看烤缩就熟了。

步骤 16

还有西兰花也是盐、胡椒粉、橄榄油。离加热管远一点。 如果配菜多，烤箱里布置两层，中层烤网放肉和土豆、西红柿、口蘑，下层放西兰花、豆腐类。蔬菜注意观察及时取出。 温度可从180-200度随心调整。

步骤 17

出炉前这步可做可不做：挑开铝箔，240度加十多分钟，给肉上色，注意观察别烤焦了。 出炉后可把迷迭香和青柠挑出来，换成新鲜的，颜色更好看。 不是深色烤肉类，属于德国肘子那一挂，味道带着德式香肠那种类似的口味。家里三人很爱，一个瞎挑嘴的小家伙尽然觉得是怪味。第二份去除迷迭香之后，味道偏回中式，小家伙爱吃了。 吃时备个剪刀剪成块，或者用刀割开。

步骤 18

肥五花带着排骨，真的很上头。菜里更喜欢小洋葱和小西红柿。

步骤 19

肉剩下的汤汁，过滤后可以放小锅里小火熬掉水成油来炒饭，或者加些芡汁蘸面包。

菜谱创建时间：2022-06-18 00:05:39