椰蓉小餐包-液种法

作者： cq叮叮铛铛

用的温水液种法，面包不易老化，放三天也不会变硬 椰蓉酱的香味满屋飘香，口感外脆里软 面包拉丝柔软

用料

• 液种:
• 高筋面粉 66克
• 温水 83克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 主面团:
• 高筋面粉 266克
• 奶粉 10克
• 炼乳 15克
• 细砂糖 65克
• 冰牛奶 80克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 椰蓉酱: 表面
• 鸡蛋 1.5个（或2个小的）
• 玉米油 80克
• 细砂糖 45克
• 椰蓉 45克
• 奶粉 8克

椰蓉小餐包-液种法的做法步骤

步骤 1

先上成品，拉丝柔软，表面金黄

步骤 2

酵母称好放碗里

步骤 3

加入40度左右的温水搅拌酵化

步骤 4

加入液种高粉

步骤 5

加入鸡蛋

步骤 6

全部搅匀，成无颗粒状

步骤 7

盖上保鲜膜

步骤 8

放入烤箱，用烤箱发酵档，30度，发酵60分钟

步骤 9

发酵好的液种，中间会有很多大气泡

步骤 10

液种发酵好后，倒入放了主面团材料的厨师机，黄油和盐后放

步骤 11

先1档搅拌至无干粉状

步骤 12

再3-4档搅拌出厚膜

步骤 13

出厚膜以后，再加入黄油和盐，先1档把黄油搅匀，再3-4档搅出手套膜

步骤 14

出手套膜的样子

步骤 15

把面团整圆后，放盆里，盖保鲜膜

步骤 16

放烤箱，用发酵档，30度发酵大概60分钟，面团发到2倍大

步骤 17

发酵好的面团，拿出来轻压排气

步骤 18

平均分成16份

步骤 19

挨个把面团整型收圆，摆到28金盘里

步骤 20

放到烤箱用发酵档，36度发酵70分钟左右，面团发满烤盘，底部放一碗热水保持湿度

步骤 21

等发酵到还差几分钟完的时候，来做椰蓉酱，玉米油➕鸡蛋➕糖先放碗里搅打融合

步骤 22

分两到三次加入油，完全搅打融合

步骤 23

再加入奶粉和椰蓉

步骤 24

搅拌均匀后装入裱花袋

步骤 25

烤盘面团发满后取出

步骤 26

表面挤满椰蓉酱

步骤 27

全部都包裹住了😁，这个烤出来很好吃，所以我多放了些😁

步骤 28

放入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤20分钟

步骤 29

中途上色满意，加盖锡纸

步骤 30

时间到，出炉～

步骤 31

出炉后，放晾网上冷却，稍微凉一点把面包取出烤盘，小心烫手

步骤 32

凑近看看

步骤 33

摆盘～

步骤 34

掰开看看，拉丝柔软

步骤 35

好了，开动吧～

步骤 36

内部组织细腻，椰香浓郁

步骤 37

柔软不塌，棒棒哒！

步骤 38

新买的包装袋，漂亮吗

步骤 39

吃不完的包装好，密封

椰蓉小餐包-液种法的小贴士

做椰蓉酱的时候，先把鸡蛋和油搅打融合，这样烤出来不会油腻腻的

菜谱创建时间：2022-06-17 23:28:52