Vol. 80 简易新疆过油肉

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 80，新疆过油肉，这个菜适合北方做，因为北方的羊、洋葱、番茄和青椒味道比较浓，做起来更好吃 本来正宗的过油肉是真的要在很多油里面过一下肉的，但是这个版本的过油肉可以减少油的使用量

用料

• #主料
• 羊肉 300克
• 洋葱 半个
• 番茄 1个
• 青甜椒 1个
• 红/黄甜椒 1个
• 葱白 半根
• 胡萝卜（可选） 50克
• 蒜 3瓣
• 番茄罐头（可选） 200克
• 鸡粉 1.5勺
• #腌料
• 白胡椒粉 半勺
• 盐 半勺
• 孜然粉 半勺
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1.5勺
• 生抽 1勺

Vol. 80 简易新疆过油肉的做法步骤

步骤 1

羊肉切成2mm左右的大厚片，下入腌料搅拌均匀，腌制半小时； 烧开2碗水备用

步骤 2

洋葱、青椒、红椒、番茄、胡萝卜切块，葱蒜切沫备用； 取一个小碗加入2勺淀粉，1勺水搅匀备用

步骤 3

炒锅开大火烧热至稍微出烟，倒入3~4勺油，下入羊肉快速炒散，炒1~2分钟，至羊肉表面微焦捞出备用

步骤 4

锅中再加入2勺油，下入葱蒜末，洋葱、胡萝卜、甜椒，炒1分钟，再下入番茄块和番茄罐头，炒出番茄香味后加入羊肉，倒入热水至没过食材，下入鸡粉和1勺盐，焖5分钟

步骤 5

五分钟后下入调好的淀粉水，搅匀即可

Vol. 80 简易新疆过油肉的小贴士

注意事项： 1. 羊肉可以先冰冻再提前20分钟拿出来解冻的时候切，肉较硬会更好切薄片 2. 这道菜主要的配料是洋葱、甜椒、番茄，这三样缺一不可 3. 羊肉一定要炒到有点微焦，不要太快出锅 4. 炒完羊肉可能会有少许粘锅，不用担心，加入蔬菜和热水的时候会把粘锅的部分冲起来，那些是香味物质可以吃 5. 最后出锅前最好再试试味道，如果太淡就加盐，太咸就再加点水或是糖 原理解析： 1. 加番茄膏或者番茄罐头是为了加重番茄的味道，这道菜做的稍微酸甜一点可以有效盖住羊肉的腻味 2. 加淀粉水是为了收紧汤汁，拌面的时候更好地附着在面条上 延伸做法： 新疆一般用过油肉配拉面做成拌面，没有拉面的话配白饭也很香

菜谱创建时间：2022-06-17 20:21:44