玛德琳凸肚脐的秘诀 日本名店在售配方分享

作者： DorisDelice

玛德琳蛋糕（Madeleines et Financiers）在法国被称为“孩童点心”，从高级甜点到街角面包屋都必不可少，甚至是大文豪最怀念的味道。

用料

• 无盐黄油 80克
• 低筋面粉 62克
• 泡打粉 2.5克
• 细砂糖 52克
• 柠檬皮 半个
• 全蛋液 70-72克

玛德琳凸肚脐的秘诀 日本名店在售配方分享的做法步骤

步骤 1

判断一枚玛德琳是否理想，须达到以下标准： 1⃣中间犹如小山一样高高隆起，俗称为小肚子或凸肚脐（如图1）；

步骤 2

2⃣中心切开，内部组织充分膨胀，可看见纵向纤维（如图2）；

步骤 3

3⃣边缘焦化且有点脆片状，新鲜出炉是酥酥的（如图3）； 4⃣底部上色均匀，没有凹陷。

步骤 4

🍰配方及步骤如下（约12个）： 1⃣无盐黄油80克融化备用； 2⃣低筋面粉62克，泡打粉2.25克，细砂糖52克，磨碎的柠檬皮半个，以上干料混合备用； ‼️柠檬皮碎与砂糖混合摩擦，香气释放更充足。

步骤 5

3⃣全蛋液70-72克，与2⃣混合； 4⃣融化黄油（温度约60-70℃）一边倒入，一边搅拌至完全混合；

步骤 6

5⃣面糊装入裱花袋，密封冷藏一晚。

步骤 7

6⃣烤箱230℃预热，模具喷脱模油，面糊填充约9分满（太少的话容易烤糊）； ‼️传统做法是在模具上刷一层软化黄油，筛一层面粉，然后把模具翻过来拍打掉多余面粉，留下薄薄一层用于防粘。

步骤 8

7⃣230℃烘烤4分钟，转180摄氏度烘烤13-15分钟后取出，马上脱模冷却。

步骤 9

⭕️制作时注意以下2个秘诀： 1⃣搅拌完成的面糊，放冷藏一晚（12小时）再烘烤，让材料充分混合； 2⃣先用短时间高温烘烤（230-240℃），等边缘呈半熟状态，中央还是液体时，转中温（180℃）烤熟；

菜谱创建时间：2022-06-17 20:17:48