舒芙蕾芝士蛋糕 soufflé cheesecake

作者： 吃糯米的章鱼

松软的入口即化的质地加上柔滑细腻的奶酪风味，绝对不容错过，令人爱不释口～ 六寸蛋糕圆模一个

用料

• 奶油奶酪 180g
• 无盐黄油 20g
• 牛奶 50g
• 蛋黄 60g
• 蛋清 130g
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁/白醋 5克

舒芙蕾芝士蛋糕 soufflé cheesecake的做法步骤

步骤 1

模具底部垫油纸，围边（围边衔接处可以抹几滴食用油便于粘连，围边比蛋糕模具高3cm左右）

步骤 2

奶油奶酪+黄油+牛奶隔热水融化，搅拌顺滑

步骤 3

加入蛋黄，搅拌顺滑

步骤 4

过筛加入低筋面粉，Z字型搅拌均匀

步骤 5

蛋清装在无油无水的碗中，加入细砂糖和白醋/柠檬汁，开始打发

步骤 6

蛋清打至中性发泡，打蛋器提起有一个柔软的大弯勾

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄混合物中，刮刀稍微翻拌均匀

步骤 8

上一步的混合物倒入余下的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 9

蛋糕液倒入模具

步骤 10

烘烤：（烤箱不同，温度仅供参考） 水浴法❗️ （活底模具底部包锡纸or套在大一寸的固底模具里or放在烤网上，下面放加热水的烤盘） （固底模具直接放在加热水的烤盘中即可） 170C预热烤箱，160C烤10min 转130C烤55min 放置在烤箱中30min后取出 冷藏2h以上后食用～

步骤 11

底下加了点草莓酱，所以有点儿红色～ so creamy～^ ^ ～

舒芙蕾芝士蛋糕 soufflé cheesecake的小贴士

烤箱提前预热！ 水浴法不需要开水，六七十度的热水即可～ 活底模具包锡纸放在加热水的烤盘中的话，包紧一点，不然水蒸气会跑进去（其实不是很推荐包锡纸，因为我之前感觉包的蛮严实了，可能闷的时候水蒸气冷凝流到锡纸里，然后蛋糕底部就湿了……）

菜谱创建时间：2022-06-17 19:21:53