酥皮泡芙配特製夾心

作者： 小虎廚房

用料

• 泡芙皮
• 牛奶+水 112+101克
• 鹽 4克
• 糖 9克
• 黃油 90克
• 低粉+高粉 70+70
• 全蛋 200～220克
• 酥皮
• 黃油 50克
• 糖 20克
• 低粉 60克
• 卡士達醬
• 牛奶 200克
• 蛋黃 2个
• 糖 40克
• 黃油 20克
• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油 200克
• 砂糖 30克
• （選用）香草精 4克
• （選用）巧克力醬
• 巧克力 100克
• 淡奶油 100克
• （選用）抹茶粉 8克

酥皮泡芙配特製夾心的做法步骤

步骤 1

泡芙皮準備 牛奶，水，鹽，糖，黃油一鍋 低粉高粉一鍋 雞蛋一鍋備用

步骤 2

酥皮準備 低粉，糖，黃油，一鍋 隔熱水融化

步骤 3

泡芙醬製作 加熱全部融化 關火加入面粉攪拌均勻 開小火持續加熱攪拌 持續直至兩分鐘關火備用

步骤 4

泡芙醬製作 換大鍋涼至45度左右（涼約五分鐘） 打蛋器繳打，第一次加入一半蛋液，打勻 持續分次（3次）攪拌 拉起倒三角有光滑邊並且長約4~5公分即可

步骤 5

泡芙皮製作 化開 兩張烘培紙用杆面棍鋪平約0.15公分 坦平后冷凍備用

步骤 6

組合 泡芙醬放入擠花袋中 擠出約4*4公分的球每個離4公分 切冷凍酥皮為約3*3 放上輕壓

步骤 7

烤至（全程不開門） 烤箱預熱220度上下火，放入 烤13分鐘 烤高表面看起來變色時換成180度23分鐘 拿出放涼

步骤 8

不要酥皮者 可以直接擠出4*4烤 頭尖尖的用手沾水壓平

步骤 9

卡士達醬製作 1.牛奶+蛋黃+糖+面粉拌勻 2.拌不勻的過篩 3.持續攪拌直至可以在拌時看到底部 4.關火加入黃油 5.拌勻備用

步骤 10

巧克力醬製作 1.淡奶油煮 2.煮開關火瞬間丟入巧克力豆 3.拌勻 4.備用

步骤 11

淡奶油+糖，打至硬性發泡即可

步骤 12

可選用香草特製奶油醬 卡士達+奶油奶酪+淡奶油

步骤 13

可選用巧克力醬 淡奶油+巧克力醬+淡奶油

步骤 14

可選用抹茶奶酪醬 抹茶，淡奶油，卡士達醬

酥皮泡芙配特製夾心的小贴士

1.整個配方的成品約7.5*7.5大小（手掌大小）的泡芙16個 2.可以不加奶油奶酪，只需要將卡士達醬的配方翻倍即可 3.可以吃之前再將醬料擠入泡芙皮之內這樣口感可以比較好 4.烤箱全程參加不要打開，不然會塔掉 5.泡芙皮在製作的時候最後一步在加熱時要持續不停攪拌，煮不夠久的話面粉糊化不夠會發不起來 6.如果酥皮想要不同顏色的話可以去掉5克面粉換成可可粉或是抹茶粉之類的

菜谱创建时间：2022-06-17 14:28:41