蛋奶吐司

作者： 小圃花开zz

啊呜的原方非常细致，我减了糖自己留用。 非常友好，柔软Q弹。 两个450克吐司。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 25克
• 鲜酵母/干酵母 15克/5克
• 细砂糖 75克
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 牛奶 250毫升
• 水 20克
• 黄油 35克
• 盐 6克

蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

黄油称量好待常温软化。同时准备面团，将面粉、奶粉、酵母、糖搅拌混合后加入鸡蛋、牛奶，用刮刀将干湿料初步混合。

步骤 2

开启厨师机低速 （2档）搅拌均匀，大约2分钟后调至4档左右，厨师机持续工作10分钟需要休息10分钟，期间将面缸置冰箱冷藏（厨师机型号海氏HM740，因为是入门级，持续工作不能超过十分钟）。

步骤 3

提前将冷藏的面缸取出加入盐和软化好的黄油，用刮刀切入翻拌几下，更利于快速均匀混合。 厨师机低速搅拌（大约2档），2分钟 左右观察，如面缸壁有大块黄油，关厨 师机用刮刀将黄油塞入面团。混合好后 厨师机改4档左右继续搅拌.，定时6分 钟左右看面团状态，面团光滑不粘手， 拉出手套膜破洞边缘光滑。

步骤 4

整理面团盖保鲜膜室温发酵1小时左右 看状态，手指蘸面粉戳动不回缩即可。（因为我很懒，直接在面缸中发酵，不用洗那么多容器）

步骤 5

将面团取出，手掌轻按排气，分成六等 份，团圆静置15分钟，盖保鲜膜防止风干。

步骤 6

将面团擀长，大约15厘米，光滑面朝 下，由上至下卷起，逐一操作完静置15分钟。

步骤 7

再次将面团擀长，光滑面朝下由上端至 下卷起，将卷好的面团三个一组排入吐 司盒。

步骤 8

烤箱开启发酵功能38度，烤盘加入适当开水提供湿度。大约1小时，发酵至九分满。

步骤 9

提前预热烤箱上火150度，下火210度，置烤箱底层31分钟左右。（海氏i7烤箱，三能金色波纹吐司盒）注意观察，八分钟左右盖锡纸。

步骤 10

时间到移出烤箱，摔震出热气，侧放在 烤网晾凉。爆发力很强。

菜谱创建时间：2022-06-17 09:49:16