硬菜中的战斗机‼️烤箱版的慢烤羊肩

作者： Echo在伦敦

结合西餐的慢烤和中国的羊肉烧烤，创造了这道烤箱版的慢烤羊肩，经过反复锤炼，已经成为我家宴客菜谱的榜首，所有客人都觉得超级好吃，有朋友过来吃饭前还要专门指定😂几乎每个月都要吃两三次。 我家先生和大儿子都特别喜欢吃羊肉，广东人传统就是温暖的支竹羊肉煲，但是儿子不太喜欢，更喜欢烤着吃，外焦里嫩，大快朵颐，大口吃肉才爽！肉的酱汁配上英国的Yorkshire Pudding 约克郡布丁（就是差不多一炸面窝窝），再来一个青菜，就是妥妥的英国著名“Sunday Roast”！

用料

• 半扇羊肩 2500-2800克
• 蚝油 4大勺
• 生抽 2大勺
• 盐 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 孜然味 1茶匙
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 料酒 2大勺
• 迷迭香碎 1茶匙
• 生粉 4大勺
• 花椒粉（可要可不要） 0.5勺

硬菜中的战斗机‼️烤箱版的慢烤羊肩的做法步骤

步骤 1

这是半扇新鲜的高品质的苏格兰羊肩。英国人喜欢烤羊肩，就是“扇骨”的位置。好处是肉比较多比较滑，而且有肥有瘦，脂肪不太多但刚好满足烧烤需要，考完之后，肉质会比较多汁，有羊脂香味但不会油腻。

步骤 2

首先，容嬷嬷上身，用一把尖刀在肉上面扎出无数个小洞。这个步骤相当重要，主要是为了腌制过程好入味，烧烤的过程中热气可以进去，这样可以保证里面的肉能够熟的同时，外层的肉不会烤得太干太老。

步骤 3

两面都需要扎针，看上去确实残忍和有点密集恐怖症。

步骤 4

扎完的效果基本就是这样。

步骤 5

把上述除了羊肉以外的所有调味料都倒到一个碗里。

步骤 6

搅拌均匀，一定要确保这个调料碗是呈浆糊壮大，能够足够粘在羊肉上。

步骤 7

调料分两次倒到两肉的两面。

步骤 8

用手仔细涂抹均匀，同时给羊肉做一个按摩，让调味料可以深入到羊肉的小孔里。做好之后，用保鲜膜包好放在冰箱里静置6-8个小时。

步骤 9

烤箱预热200度，一定要上下层加热加热风。预热温度到了以后，羊肉用锡纸整个包起来，留一点透气孔放入烤箱烤50分钟。 如果羊肉的重量更大的话，需要增加时间。大约每增加200克，增加10分钟。

步骤 10

烤够50分钟后拿出来，打开锡纸，露出颜面放进烤箱中，烤箱调至250度热风烤15分钟。

步骤 11

烤好后的效果。

步骤 12

翻面，继续烤箱250度，热风15分钟。

步骤 13

烤出来的效果。

步骤 14

最终装盘的效果！

步骤 15

烤完羊肉的油脂和汁水不能浪费。倒进锅里，再加一点酱油、糖、蚝油，勾芡，最后做成一碗羊肉酱汁Gravi，就是绝佳的美味。

步骤 16

配上Yorkshire Pudding，简直完美。

步骤 17

看着这块巨大的肉，超有满足感的。

步骤 18

再来一张！

步骤 19

切开，外焦里嫩，温润多汁的羊肩肉，既有烧烤的火候和粗旷，也有烤箱慢考出来的温润细腻。

硬菜中的战斗机‼️烤箱版的慢烤羊肩的小贴士

1.用一把尖刀在肉上面扎出无数个小洞。这个步骤相当重要，主要是为了腌制过程好入味，烧烤的过程中热气可以进去，这样可以保证里面的肉能够熟的同时，外层的肉不会烤得太干太老。 2. 如果羊肉的重量更大的话，需要增加时间。大约每增加200克，增加10分钟。 3. 烤箱预热200度，一定要上下层加热加热风。

菜谱创建时间：2022-06-17 01:51:00