中种烫种超级无敌软的牛奶吐司

作者： Cloud-

我从一开始的直接法一发吐司，到中种吐司，再到现在的中种和烫种结合的吐司，配方基本没有太大的改动，但对比下来，真的是一个比一个软，烫种已经软得没法切了，勉强切片也容易压变形一点。 我所有的吐司基本都是牛奶吐司的配方做基础，然后添加各种馅料。 这里是做2个450g吐司，或者4个250g吐司的量。 直接法：面粉总量500g，液体占比70%（350g），液体包含鸡蛋、牛奶、酸奶、水。 70%中种法：面粉的70%（350g），液体70%（245g）。剩下的为主面团。 10%烫种法：面粉总量的10%（50g），加入1.5倍（75g）的开水。 主面团的面粉为总面粉-中种-烫种=100g，液体量=总液体-中种-烫种1倍（多的0.5倍不计入液体总量）=55g。 关于鸡蛋重量问题，鸡蛋大点，牛奶就少点，鸡蛋小的，就多加点牛奶，液体重量不变就可以。

用料

• 10%烫种（面粉）
• 高筋面粉（总量10%） 50克
• 开水（面粉的1.5倍） 75克
• 70%中种
• 高筋面粉（70%总量） 350克
• 鸡蛋 1个（55g）
• 牛奶 190克
• 酵母粉 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋 1个（55克）
• 奶粉 60克
• 白砂糖 70克
• 酵母粉 3.5克
• 盐 2-3克
• 黄油 40克

中种烫种超级无敌软的牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上，做汤种和中种。先做汤种，开水烫面，然后搅拌混合至基本没有干粉，封保鲜膜，降温后放进冰箱冷藏。

步骤 2

制作中种面团，先将牛奶和酵母混合后，再加入高筋面粉，然后混合至基本没有干粉，大概揉一揉，不用揉到光滑，差不多就可以了，封保鲜膜，放进冰箱冷藏。

步骤 3

把主面团里面除了盐和黄油的其他材料全部称量放进厨师机的大盆里面，我一般是先打鸡蛋，然后高筋面粉，奶粉，糖，酵母粉，中种面团揪成小块，汤种面团揪成小块，全部放进去。

步骤 4

厨师机1-2档1分钟，然后3档1分钟，4档10分钟 ，注意看缸壁，不粘面粉了就看看能不能扯粗膜了。

步骤 5

能扯出粗膜，加盐和黄油，黄油要提前软化一下，切成小块放进去。1-2档1分钟，4档8分钟，差不多黄油全部融合，可以看看面团能不能扯手套膜了。

步骤 6

能扯手套膜，就可以整形发酵了，盖保鲜膜或盖子，密封，夏天就室温发酵即可。

步骤 7

发酵看状态，因为加入了中种面团，一般比直接法发酵时间短，夏天大概40分钟左右，用手指沾面粉，戳洞，不回缩即可。

步骤 8

取出面团，压平排气，然后分份称重，每一份大概255g，团圆，松弛几分钟，擀开不回缩即松弛好了。擀开，卷起，松弛。再擀开，卷起，放入模具中，封保鲜膜发酵。

步骤 9

发酵至8-9分满，预热烤箱，上火190，下火200，烤35分钟，出炉，脱模，完成。如果要切片的话，等凉至室温再切。

步骤 10

可以做成小面包，加自己喜欢的果干或馅料，超级软，做小面包一定盖锡纸烤，上火190，下火200，中层25分钟。在20分钟左右的时候可以去掉锡纸上色。 盖锡纸的原因，皮不会被烤硬，整个面包超级松软。

中种烫种超级无敌软的牛奶吐司的小贴士

1、擀开时，注意面皮完整的一面在下。擀开、卷起，重复一遍。 2、烤好后一定要马上出炉，马上脱模，不要耽误。

菜谱创建时间：2022-06-16 23:49:47