白氏红烧肉

作者： 白剑走偏锋

看了几个菜谱，第一次做，很好吃。想了下，把下次可以改进的地方写下来，做成菜谱

用料

• 五花肉 2000克
• 鸡蛋 4
• 鹌鹑蛋 10
• 绍兴黄酒（或料酒） 少许
• 八角 2个
• 桂皮 1个
• 香叶 2片
• 冰糖（看口味） 少许
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 姜 4片

白氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉，切成块，建议比麻将稍小一些

步骤 2

网上有建议干靠五花肉出油，试了下不太好用，粘锅我用的是做猪油的办法——锅里少放点水，放入五花肉，烧开，稍微搅拌下，然后略微出了一些油之后放入冰糖或者白糖，出糖色后均匀上色

步骤 3

同时另一个锅煮热水，备用。

步骤 4

放入生姜、八角、桂皮，香叶，生抽、老抽，耗油，稍微炒一下。

步骤 5

放入刚才备用的热水，放入鸡蛋、鹌鹑蛋（一定用热水，据说冷水会让肉质变紧实），放入少许食盐，水开后，炖20分钟，尝尝味道后调味，这里注意水要没过红烧肉，味道可以偏淡一些，因为后面汤汁会浓缩。

步骤 6

调味完成后继续小火炖四十分钟。这里注意，如果缺水，要用热水添进去，最后的时间可以开盖，让汤汁挥发一些，注意偶尔搅动一下。最后让汤汁稍微比最上面的肉低一些。 出锅

菜谱创建时间：2022-06-16 19:31:59