可以喝汤的面皮/凉皮

Name: 可以喝汤的面皮/凉皮
Ingredients: 面粉; 盐; 水; 香料水:; 香叶、良姜、八角、小茴香，花椒粒、桂皮; 调料:; 蒜; 芝麻酱; 盐; 味精; 香油; 酱油; 孜然粉; 辣椒油; 芝麻粒; 香醋; 绵白糖

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作者：谁跟我起一样的名啦

这个不是正宗版本，但是抚顺的面皮都是有汤的，香料水+麻酱+糖醋辣椒油，冰冰凉凉夏日小吃。做法不难但多少需要一点会做饭技能，不要怕失败，我也失败很多很多很多次，从失败中总结经验，调配出自己爱吃的口味，这个菜谱是我自己爱吃的口味，分享给大家，你们可以在我的这个基础上调配出自己爱吃的口味也可以。

用料

可以喝汤的面皮/凉皮的做法步骤

步骤 1

图上的碗是我吃饭的小碗，一小碗的面，盆里放些盐，盐在盆底。（一小碗是两个人的量）

步骤 2

加水和成软硬适中的面团。（我水多了，面很软，揉了很长时间，要揉上劲要不洗的时候容易变成面汤就没有面筋了。）然后盖盖子，放一边醒面20分钟，这个时间做香料水。

步骤 3

图上这些香料，不要放太多这是两人份的，如果缺少香料也没事，味道不影响

步骤 4

加水，这个小奶锅的半锅水就够两个人的了，多数时候还会剩

步骤 5

开火煮开，然后略微晾一会

步骤 6

拿个小漏勺把香料虑出来，把香料水放冰箱，冰冰凉凉的面皮汤才好喝。

步骤 7

煮出来颜色微黄

步骤 8

面也醒差不多了开始洗面，我就是一只手抓吧抓吧那种，一般洗3次就差不多了，一开始面团会散，没关系边洗边把散了的面团往手心里团抓，这么洗一会儿就会自然成团了，然后就有面筋了。

步骤 9

每次洗出来的面浆水，倒出来时一定要像视频里那样，底下放个漏勺，小面疙瘩会掉到漏勺里

步骤 10

这是第3次洗出来的水，一般洗成这样，我就不会洗第4遍了。面筋已经洗出来的，那一小团就是。

步骤 11

面筋里放点酵母，这样蒸出来会更蓬松，不放也可以，个人感觉不放酵母蒸出来有点硬更有嚼劲。放完酵母抓吧抓吧让它和面团融合，放小碗里。

步骤 12

放小碗里。一般洗面这部我都是晚上做，面筋放外面，洗出来的面浆水放冰箱里，夏天天热放外面一宿容易自己发酵会有酸味，放冰箱里一宿最好保险。

步骤 13

大蒜+一点味精倒点热水，做成蒜水，这个也是我晚上做好放冰箱里

步骤 14

一宿之后面筋会自己出水，水不用倒出来，要不蒸完之后会扒碗底。这个是插电的奶锅大火上汽15-20分钟，喜欢吃面筋嫩一点的就15分钟，老一点有嚼劲的就20-25分钟，锅里的水要添够。

步骤 15

中途会膨胀变大，掀开盖就会缩小

步骤 16

蒸好就这样，会缩小憋下去一点，这时候趁热用勺挖出来开切。

步骤 17

里面的气孔很多，面筋又软又嫩（我喜欢吃嫩一点的就蒸15分钟）

步骤 18

切小丁或小块，按自己喜欢。分了两份我和我小妹一人一份。

步骤 19

面浆从冰箱里面拿出来，倒掉上面的水，倒到最后要用勺撇出里面剩下的水，水要撇干净，只留底下沉淀的白色面浆。然后拿个勺搅均匀（注意我图上那个勺）搅均匀之后是粘稠状，这个蒸出来的面皮筋道得和胶皮似的，我们需要往里加清水略微稀释一下，这样面皮蒸出来软硬筋道。

步骤 20

刚刚图上那个白色的勺，3勺清水差不多就可以。或者按视频里的方法来检测一下面浆的希稠度。离水面20cm左右轻轻往下倒，看盆里有黄豆粒大小的泡泡，粘稠度就差不多了，如果爱吃筋道的就2勺水，自己多做几次就会了。

步骤 21

蒸面皮的锣，抹上一层油，图上是个对比图，锣别太大了要不容易扣不上锅盖。

步骤 22

我喜欢吃薄一点的面皮，就刚刚白色勺子，一勺半的面浆水。（薄厚你们自己掌握）

步骤 23

蒸好是这样，放凉水里，很容易就揭下来，面皮上抹一层油防粘，油还起到保湿面皮不容易吹干吧皮

步骤 24

放一张蒸面皮的视频，看着我里面的手法，蒸面皮要大火，小心不要烫到。蒸个1-2分钟就好了，中途不要掀开锅盖看。

步骤 25

我是两个锣交替来蒸，很快就蒸好了，差不多10分钟就完事了，蒸出来8张，没有一个蒸坏的，这个就是熟能生巧，不怕失败早晚就会成功。还有就是你的工具要趁手，里面的碗，勺，我都是固定的，每次蒸面皮都用它们，几勺水，面多少都用它们量，这样就不容易失败了。

步骤 26

切面皮时，每一张面皮都要叠扇子状，不要卷，一卷拌的时候它们就拌不开了，扇子状轻轻一拌就开，面皮就不会断。切的宽窄按喜好来。自己在切点黄瓜丝放上去。

步骤 27

2个人 4勺麻酱，图上那个勺是平时吃饭喝汤的勺，之后还用它量别的调料。爱吃麻酱多的可以多放。用水懈开。

步骤 28

图上是已经放了蒜水、香料水、芝麻酱和黄瓜丝之后的。

步骤 29

这个勺来量调料（我这里的每个碗，每个勺都有它自己用途）

步骤 30

放盐

步骤 31

味精

步骤 32

一勺酱油

步骤 33

放点香油（不爱吃香油可以不放）放点孜然粉（不爱吃可不放）

步骤 34

2勺半的香醋

步骤 35

一勺零一点点的白糖，我这是棉白糖，地区不同糖的甜度也不一样，你们自己尝着放。再放点熟芝麻一点点就够。

步骤 36

放辣椒油，然后轻轻搅拌，尝尝味道，街边小吃好吃都是因为他们舍得下料，所以我们自己放调料也要比平时多，这样味道就好吃了，按自己口味放喜欢吃酸多放醋，爱吃甜就多放糖，要是有炒熟的花生擀碎放里就更好了，那样更香。

步骤 37

完成就是这样，冰冰凉凉酸甜微辣的面皮就好啦，配上我中午吃剩的炸串。一顿晚上就这么完事了

步骤 38

做好就是这样子，爱吃香菜的自己添加下边又补充另一版本的汤，喜欢哪个做哪个呀 (*^▽^*)

步骤 39

这个是我中午自己做的炸串，鸡肉串是自己做的，复刻出来小学门口卖的鸡柳棒，就是那种只有面很小一条肉的鸡柳棒，自己做出来了。自己做的炸串经济实惠还特别香

步骤 40

还炸了两张豆皮，炸豆皮好香

步骤 41

麻酱水:2勺麻酱+半碗水懈开，这是两人的量，如果你爱喝汤可以多点儿水。

步骤 42

蒜水:蒜沫+味精+热水。把蒜水和麻酱水放冰箱冷藏，凉汤更好吃。

步骤 43

这次我小妹儿炒了点花生，晾凉去皮，拿擀面杖敲几下，碎了就行。

步骤 44

这次我泡了点筋筋面，做成筋筋面和面皮两掺的，放黄瓜丝和花生碎。

步骤 45

图上已经加了麻酱水（麻酱水会沉底，用时搅一搅）和蒜水了。然后放一勺酱油，盐，味精，孜然粉（可不放），两勺半的香醋（没有用陈醋替代），两勺白糖，辣椒油，开拌。

步骤 46

这次我面皮筋筋面太多了，看着汤都少了😂，辣椒油没放那么多，看着颜色不太好看，但是好吃(*˘︶˘*).。.:*♡。总结一下两个版本的不同，香料水版本的，味道更厚重，麻酱味儿浓，酸甜度会被麻酱和料水盖住一些。无香料水的更清爽爽口，酸甜味儿更突出，麻酱味儿淡，没有糊嘴感。个人更喜欢无香料水的，不管哪个版本，一定要把汤料放冰箱冷藏，凉汤更好吃，还有放调料时要舍得下料，味重比味淡好吃。