烘焙小课堂：如何制作瑞士卷蛋糕

作者： 广东金禾

瑞士卷是蛋糕中一种常见美食，蛋糕口感光滑细腻，入口即化，蛋香味足，香而不腻，里面可以根据不同口味卷入不同原料，可以实现每个人对自己味蕾的满足。是一款集营养，健康，美味的蛋糕。

用料

• 鸡蛋 20个（需蛋黄与蛋清分开存放备用）
• 蛋白部分：
• 白砂糖 350g
• 塔塔粉 10g
• 蛋黄部分
• 白砂糖 20g
• 食用盐 5g
• 全脂牛奶 280g
• 大豆油 250g
• 莲花精研L30低筋小麦粉 350g
• 食用玉米淀粉 50g
• 泡打粉 10g

烘焙小课堂：如何制作瑞士卷蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备蛋黄部分面糊: 1.将蛋黄部分中的糖，盐，牛奶，大豆油，搅拌至糖完全融化加入面粉，玉米淀粉，泡打粉，慢速搅拌至看不到干粉；最后将提前分离出的蛋黄与面糊慢速搅拌至无颗粒。

步骤 2

慢速搅拌至无颗粒状，加入面粉，玉米淀粉，泡打粉，慢速搅拌至看不到干粉。

步骤 3

无干粉后加入提前分离出的蛋黄与面糊慢速搅拌至无颗粒。（蛋黄部分面糊制作完成）

步骤 4

将糖，塔塔粉与蛋白放入打蛋机中快速搅拌之蛋白呈鸡尾状且能直立状态即可。（蛋白部分制作完成）

步骤 5

将打好的1/3蛋白加入面糊中搅拌均匀，再将所有面糊倒入剩余蛋白中搅拌均匀，入盘烘烤。 烤箱温度： 面火/底火：180℃/150℃，烘烤需要30分钟。

步骤 6

烤好脱盘晾凉后，平均分为两份，抹上一层奶油后，盖上面饼，卷成长条，定型10分钟后切片。

菜谱创建时间：2022-06-16 15:50:44