全麦吐司-隔夜发酵

作者： 陈無哩

不管做多少都不够吃的——高含水量吐司！ 这个方子来自up主巫师小狐狸。 我自己针对自家面粉减少了含水量。依旧非常非常非常好吃😋 得用厨师机揉面，不然会粘手到怀疑人生。 前一天做好后放冰箱隔夜发酵，隔天拿出来回温，发酵，烘烤，是比较麻烦的流程。 但是做了一次就会有第二次，真的让你忘不了😉

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦面粉 150克
• 糖 30克
• 盐 10克
• 干酵母 3克
• 奶粉 30克
• 全蛋 100克
• 黄油 40克
• 水 270克（原配方300克）

全麦吐司-隔夜发酵的做法步骤

步骤 1

留30克水和黄油，其他材料倒进面缸低速揉面。

步骤 2

揉到有粗膜就添加黄油

步骤 3

加入黄油低速搅打，黄油都吃进去后，分三次加剩下的30克水，每一次加入后都要吃进去了才能再加。

步骤 4

加水了啊

步骤 5

完全揉出手套膜，面团光滑就放进保鲜盒室温发酵30分钟。 打好的面团，理想温度是26度，温度太高就缩短发酵时间。

步骤 6

室温发酵好后，手上抹油，把面团对折，对折，再对折，像叠被子一样就好了。 放进冰箱密封冷藏12-16小时。

步骤 7

密封冷藏，隔天再见👋 我一般下午四点左右做，做好五点左右，隔天早上七八点拿出来回温。回温到17度。 大家可以自己算好时间。

步骤 8

⚠️回温到17度。回温好的面团，发得非常好。 排气后分成四等份，滚圆。

步骤 9

盖上盖子，松弛15分钟

步骤 10

面团排气后卷起来，放进模具，36度发到八九分满。 一般发酵1小时，如果不够，时间就拉长。

步骤 11

发酵得白白胖胖！ 烤箱预热200度，中下层烤30分钟。

步骤 12

方方正正超好看！

步骤 13

质地细腻柔软，浓浓的麦香味☺️ 吃不完的可以切片直接冰箱冷冻，要吃的时候烤箱80度烤上色就行了。可以根据自己口味调整时间。

全麦吐司-隔夜发酵的小贴士

厨师机：乔立 面粉：风筝高筋面粉，风筝全麦面粉（风筝的高筋面粉吸水量不行，一般减10%的水就合适) 模具：三能低糖模具450克

菜谱创建时间：2022-06-16 13:09:03