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专治挑食的肉沫茄子的做法

专治挑食的肉沫茄子

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作者: 随风而逝love
随风而逝love
家里俩娃一致宣称最不喜欢吃的菜是奶奶烧的茄子(其实我小时候也不喜欢吃😂),在我们家怎么可以挑食!这就安排一道让孩子们吃了还想吃的肉沫茄子😏 生茄子里含有龙葵素,也称为茄碱,这是茄科植物特有的物质,也是家里做的茄子吃起来有苦涩味的主要原因,饭店里做的茄子之所以那么好吃,是因为高温油炸破坏了茄子的细胞壁,使含有龙葵素的细胞液析出,这样吃起来自然就没有奇怪的味道了。 在家里倒上半锅油去炸茄子自然不太现实,那就跟着我来做家庭版的肉沫茄子吧,不需要走油锅一样可以特别好吃。

用料

专治挑食的肉沫茄子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子洗净去蒂去皮(不去皮也行),切成半指长的条,注意尽量使茄条长度厚薄均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的茄条倒入盆中,加小半勺白醋翻拌均匀,尽量使每一根茄子都沾上白醋,冷水上蒸锅,全程大火,上汽后再蒸五分钟取出晾凉。 龙葵素属于弱碱性物质,放少量的醋可以与之发生中和反应,将其分解成茄啶和糖,而高温可以加速这一反应的过程。这样操作过的茄子吃起来就会甜甜的,没有苦涩味了。另外白醋千万不要放多,如果这一步白醋放多了,那后面调料里的香醋就要相应减少。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着蒸茄子的功夫,咱们来准备点儿辅料,大蒜末和葱花切好备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来准备料汁,两勺生抽,半勺老抽,半勺香醋,小半勺盐,一勺糖,一勺玉米淀粉,再加半碗水霍霍匀备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来起锅烧油,开始炒肉沫,这里我为了图方便直接用的现成的和牛汉堡肉饼,家里正常用猪梅花肉或者五花肉等肥瘦相间的肉剁成肉沫也行,这里肉沫下锅后开中小火多炒一会,把肉里本身的油脂炒出来,肉末要炒成微微焦褐色,充分的美拉德反应才会使肉的香味更浓。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着下入蒜末,翻炒出蒜香味后下入蒸好控完水的茄子翻炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒两下后倒入刚刚调配好的料汁(料汁下锅前记得要充分搅拌均匀,玉米淀粉时间长了会沉底),继续大火翻炒,此时因为水淀粉下锅,锅中要持续翻炒,不然会糊底,汤汁收得差不多了之后下入葱花,翻炒两下后关火出锅。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样一道美味的肉沫茄子就做好了。咸甜口再略带点儿酸味,特别的下饭,俩娃吃过一次后这道菜已经成了他们的最爱,隔三差五地央求我做给他们吃。从最讨厌吃的菜到最喜欢吃的菜,换一个做法就可以,就是这么神奇,头疼孩子挑食的家长们也来尝试一下吧😁

专治挑食的肉沫茄子的小贴士

这道菜因为茄子已经提前蒸熟的原因,成菜很快,茄子下锅后汤汁收浓就可以出锅,烹饪时间不宜太长,不然茄子软烂不成型影响口感

菜谱创建时间:2022-06-16 09:36:25
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