永嘉麦饼

作者： vone1202

用料

• 面粉
• 鸡蛋
• 油（调和油）
• 肥肉
• 梅菜干
• 虾皮
• 葱花
• 味精、白糖、盐

永嘉麦饼的做法步骤

步骤 1

和面：在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，用筷子搅拌，再加入水和成面团。（将面团放置一边发酵，至少半小时后待用）

步骤 2

肥肉切丁，用细盐腌一下。

步骤 3

馅料：梅菜干洗过拧干，入锅翻炒，加糖，鸡精翻炒，最后加入少量味精拌匀，出锅。

步骤 4

将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花，搅拌均匀待用。

步骤 5

发酵过的面团，手感比之前的要软绵。取一块面团，擀成圆形饼皮，中间厚，半边薄。

步骤 6

在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样，包拢收口。

步骤 7

注意封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。

步骤 8

最后一步，准备好锅，锅内一般不需要放油，直接放入饼，用中火煎至两面焦黄即可

步骤 9

喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞，沿着筷子灌入一个鸡蛋（鸡蛋事先打散）到馅料之中，加火至鸡蛋煎熟。（类似鸡蛋灌饼）

永嘉麦饼的小贴士

1.放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒，也能使麦饼更松软。 2.很多朋友问面粉和水的比例。从未做过面食类的朋友可以试试粉和水比例2：1，因为面粉吸水性不同，水量没有固定说法，喜欢软大饼的口感可以水多一点，做出来的饼皮柔软一点，喜欢干酥一点的口感水要少一点，这个还是比较随意的。软大饼的饼皮放凉了也好吃，干酥型的饼皮就必须加热趁热吃才好吃。

菜谱创建时间：2012-10-24 16:01:58