川味回锅肉

作者： 皮皮虾超开心

用料

• 五花肉 500g
• 青椒 300g
• 汉源花椒 50粒
• 豆豉味老干妈 1勺
• 茶油剁辣椒 2勺
• 郫县红油豆瓣 1勺
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 盐 1勺
• 糖 2勺

川味回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉煮熟透 把五花肉清洗干净后，冷水下锅，切几片姜进去（不要放料酒），煮25分钟左右，直到五花肉能用筷子轻松戳进去为止。 煮熟后放凉。

步骤 2

将青椒切片，锅烧热后（切记不要放油！）放入青椒，小火干炒，直到把青椒 微微卷为止，把青椒香味炒出来。装盘备用。 这样做是为了把青椒的水分炒出来，青椒吃起来更香。

步骤 3

将煮过的五花肉切片，每片五花肉切的稍微大一点（选肉的时候就要注意挑好大小），切的越薄越好。

步骤 4

五花肉可以先放烤箱，稍微加热，把五花肉表面水分蒸发即可。可以防止炒五花肉的时候油乱溅。 热火冷油，倒入切好的五花肉，中小火慢炒（防止粘锅）。 将五花肉炒至微卷，大部分油脂炒出即可。

步骤 5

锅热倒油，倒入姜、蒜、花椒若干，煸至香味出来后调小火。 倒入一勺郫县豆瓣、两勺豆豉老干妈、一勺茶油剁椒。调大火，炒出红油。 倒入炒好的五花肉，翻炒混合。 放入一勺盐、两勺糖、两泵海天蚝油，翻炒。 倒入酱油两勺，翻炒。 倒入已煸好的青椒，翻炒。

步骤 6

出锅！

川味回锅肉的小贴士

1），五花肉品质很重要，最好选偏肥一点的。 2），全程不要放料酒。 3），糖一定要放，糖的量是盐的两倍。 4），炒肉时注意火候。 5），豆瓣剁椒倒入时，一定要炒出红油。 6），除了青椒回锅，也可以饼子回锅，青蒜回锅，白菜回锅。

菜谱创建时间：2022-06-16 00:07:23