椰蓉月饼

作者： 小左拉拉

用料

• 🍊皮： 原味 蔓越莓味
• 转化糖浆 43克 48克
• 植物油 15克 17克
• 普通面粉 61克 68克
• 视水 1.2克 1.3克
• 🍋馅：
• 鸡蛋 1个（带壳≈55克）
• 白砂糖 35克
• 黄油 50克
• 椰蓉 120克
• 低粉 20克
• 蔓越莓口味: 30克
• 蔓越莓50克可做9个: 皮15克，馅35克
• 原味50克可做8个: 皮15克，馅35克

椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

馅：黄油50G软化加白砂糖35G打发，加入一个鸡蛋搅打均匀，加入椰蓉120G和低粉20G拌匀，分割成8个（每个35克左右） 皮：所有饼皮材料混合揉成团后静置一段时间，分割成8个（每个15克左右） （新手可以:皮20克馅30克） 180℃预热5分钟，上下火12分钟定型，取出刷液，同时烤箱预热200度，预热好后200度1-2分钟上色即可

步骤 2

打包送人

步骤 3

推荐进口椰蓉，高脂的成品松软不噎人，用了几款椰蓉后自我分析，总结: 1: 郝丽特奇高脂椰蓉第一次用，脂肪含量68.2/每100克，可能脂肪含量高所以不怎么吸油，这个配方里原配方黄油用量60克，椰蓉馅拌好后感觉太软了，事实证明油还是太多了，烤的时候出油很多，失败了，底部塌陷变形，不美观，但是出炉后马上拿出，油就被吸收进椰蓉里面去了，凉了还是很好吃。所以黄油调整成50克，下次再试试50克黄油的成品怎么样，馅拌好后状态很重要，觉得不对劲就及时调整状态，湿了加椰蓉。 2: 百钻椰蓉，脂肪含量53/每100克，但是成品出来椰蓉馅吃着有点干、噎人，如果用百钻椰蓉，黄油改用60克，可能还需适当加些牛奶，看馅的状态来调整。 3: 展艺椰蓉，忘了什么时候用的了，脂肪含量比百钻高一些，58.7/100克，口感会比百钻好一点点，印象中口感还可以的，如果用展艺，黄油还是60克，要是太干，可适当加些牛奶，看 馅的状态来调整。 4: 芝焙椰蓉，脂肪49.7/每100克，口感一般。 5: 新买了全统斯里兰卡椰蓉，脂肪含量64/每100克，周末用50克黄油量试一下怎么样。

菜谱创建时间：2022-06-15 00:59:42