一锅出（荞面卷子版/花卷版）

作者： 好可口

用料

• 豆角
• 土豆
• 排骨
• 荞面

一锅出（荞面卷子版/花卷版）的做法步骤

步骤 1

一、炖菜部分（排骨炖豆角） 1、排骨洗净血水，冷水下锅放葱姜、料酒焯水。撇去浮沫焯水至断生即可。 2、豆角摘丝，掰成长度合适的段儿、土豆切块，均洗净备用。 3、热锅凉油放葱花、姜片、大料、十三香爆香，放入豆角和土豆翻炒，豆角颜色渐深后放入一勺豆瓣酱、生抽、耗油、一点红烧汁（没有不放）、老抽继续翻炒。 4、将焯水的排骨和汤都倒入炒好的豆角锅中，如果觉得汤不够再少添一些热水，没过所有食材即可。加盐调好味道即可盖盖炖煮。

步骤 2

二、荞面卷子 1、1/3白面和2/3荞面混合，放入2克盐，加温水揉成较软面团，醒面30分钟。 2、醒面的过程中我们可以制作内馅。内馅做法是葱花切末，里面加入少许盐、蚝油、食用油、五香粉搅拌均匀腌制十分钟。 3、将醒好的面团擀成长方形大薄片，均匀涂抹食用油及腌制好的内馅。从长的一边卷起面片，卷成长条状。用刀切成大小等长的块。 4、凉水上锅二次醒发十分钟，大火上汽蒸15分钟即可。

步骤 3

三、一锅出 1、荞面卷子做好后二次醒发十分钟，放到炖菜上即可盖盖子，中火15-20分钟后即可将卷子取出。 2、卷子取出后及时翻动炖菜避免糊底。炖至排骨软烂后，放入蒜末即可出锅装盘。

步骤 4

四、花卷版本 1、两碗面放入盆中，大约5克酵母粉、一小捏白糖、一小捏小苏打用35℃左右的温水化开。倒入面中和面成一个偏软面团后盖盖放温暖的地方醒发至两倍大。

步骤 5

2、醒发好的面拿出放在揉面垫上，撒一些面粉防粘，揉面排气。将面干成长方形薄厚适中的大面片。

步骤 6

3、大面片上用刷子刷油，再撒点面粉，喜欢的话也可以撒点葱花、芝麻。从长边开始向上折三折后将面横切切成长条备用。用筷子平行方向中间压一道，揪住两段轻轻拉长再微微扭转即可。

步骤 7

4、花卷做好后敷上保鲜膜继续醒发 ，随后放入一锅出的锅中，中火二十分钟即可。

步骤 8

做好的花卷长这样

菜谱创建时间：2022-06-14 11:59:25