王刚师傅的干桂花做糖桂花做法【搬运】【自用】

作者： hellofishes

之前兴冲冲买了太多干桂花，用得很慢，想找方法一次用掉大量，所以一直在看干桂花做糖桂花、桂花蜜的菜谱。刚好王刚师傅出了一个视频，前一半是用干桂花做糖桂花；但是这个视频/菜谱在王刚师傅的下厨房号里没找到，所以我这里记录一下，以备随后使用。 该视频就是上面封面图那个，王刚师傅先做了糖桂花，再用糖桂花配了一道糖桂花炸虾。 侵删。

用料

• 干桂花，盐，糖，柠檬（汁），水

王刚师傅的干桂花做糖桂花做法【搬运】【自用】的做法步骤

步骤 1

挑选干桂花：挑出黄色的，杂质和枯黄的那些不要。

步骤 2

挑选好的干桂花倒入温水里发涨，并加一点点盐。（我看视频里的碗，干桂花单独在碗里高度齐平深棕色浅棕色交界那里，温水单独在碗里高度是浅棕色部分的一半）。

步骤 3

步骤2中加的盐巴的量如图。

步骤 4

王刚师傅左手上是要用的白糖，右手是泡温水里的桂花。即比例、糖的用量见图。

步骤 5

水的用量见图。王刚师傅说他这碗糖大概有一斤多重。糖加入水里，边搅拌边加热。

步骤 6

熬到起图中这种大泡，就转小火，然后就可以把桂花倒进去了。（我看是直接倒的，可能连着泡花的水一起倒入就好，不过可能王刚师傅温水量把控得好，所以碗里似乎不见多余的水） 全程保持搅拌。

步骤 7

搅拌一会，放点盐，视频中盐量如图，高高一小勺。

步骤 8

王刚师傅糖桂花秘密武器：柠檬汁——使得糖桂花冷却后也不会凝固，因为它把糖弄成转化糖了。 他和四伯爷一起挤柠檬汁的，可能总量就是一颗柠檬的汁？ 加入柠檬汁后继续不停搅拌，再熬两分钟。

步骤 9

两分钟后状态呈这样子。 【我的注：这个判断标准大家自己酌情判断……尤其这里是照片，不是动图，所以带来的或被接收的信息可能有偏差。】【不过如果真熬太稠了应该也问题不大，可以加点水稀释、小火烧开，或者用的时候稀释一下就好。】

步骤 10

就可以出锅了。

步骤 11

做好的糖桂花不能立刻吃，要存放一天（放置24小时）。视频里和视频信息里王刚师傅都有提示这一点。 如图，密封，冷藏24h，之后就可以用了。

王刚师傅的干桂花做糖桂花做法【搬运】【自用】的小贴士

菜谱烹饪时长和难度我是乱选的，熬煮应该不用很久，主要是挑桂花那里耗时间。 也许可以用同样的方法做玫瑰版的？ 哦我突然想明白了做法的思路：糖水/糖浆冒大泡意味着浓稠度差不多够了，于是加入泡好的桂花拌匀稍微熬煮，帮助析出味道；之后静止24h也是让桂花有足够时间析出味道进糖浆。所以就自己考虑好想要的桂花和糖浆的比例，水给足，糖备足，煮一阵发现糖水/糖浆还是太稀就加糖，得到足量的稀稠度适合的糖水/糖浆后再把泡好的桂花加进去。

菜谱创建时间：2022-06-13 21:19:03