70%全麦吐司（波兰种)

作者： 是阿P呀

作为健身人群，嘴挑患者 外面的全麦吐司吃不太惯 于是参考了各种吐司食谱 尝试了好多次 终于做出了满模的全麦吐司 此款吐司含水量75% 配方中用了部分代糖 成品非常的松软 完全不敢相信是全麦吐司

用料

• ———波兰种———
• 全麦粉（王后硬红） 210克
• 代糖 8克
• 鲜奶or牛奶or水 160克
• 鸡蛋 50克
• 酵母（耐高糖） 2克
• ———主面团———
• 高粉（樱皇） 90克
• 鲜奶or牛奶or水 15克
• 酵母（耐高糖） 2克
• 蜂蜜 15克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 黄油 15克

70%全麦吐司（波兰种)的做法步骤

步骤 1

先制作全麦波兰种 A:鲜奶鸡蛋➕酵母拌匀 B:全麦粉➕代糖拌匀 AB混合至没有干粉 （液体冬温夏冰） 盖保鲜膜室温放置半小时，然后放冰箱冷藏过夜 我一般冷藏12小时左右，发酵至3-4倍大 也可常温发酵3-4倍大

步骤 2

波兰种制作完成后开始制作主面团

步骤 3

A:鲜奶➕酵母拌匀 B:发酵好的波兰种 C:面粉➕盐➕奶粉拌匀 ABC倒入搅面缸➕蜂蜜

步骤 4

低速搅打面团，成团后再高速搅打至6，7成左右的面筋

步骤 5

加入软化后的黄油，搅面机低速将黄油揉进面团

步骤 6

最后中高速搅打至手套膜，然后放入容器，盖保鲜膜准备一发

步骤 7

烤箱放一碗温水，30度发酵60分钟左右

步骤 8

用手指搓一个洞不会回缩说明发酵完成

步骤 9

发酵好的面团排气后等分成3份，滚圆松弛15分钟（记得盖保鲜膜）

步骤 10

整形成橄榄状，继续松弛15分钟

步骤 11

松弛好后擀成牛蛇状，再卷起来（后期加图吧）

步骤 12

放入450g吐司盒

步骤 13

继续放入烤箱进行二发

步骤 14

二发依然用的30度，我发了45分钟左右，发到了模具的8分满

步骤 15

发酵完成后，180度预热烤箱，烤40分钟左右，中下层（请根据各家烤箱脾气调整时间和温度）

步骤 16

最后烤完就是酱紫的满模状态，就很棒～

步骤 17

脱模后晾凉

70%全麦吐司（波兰种)的小贴士

1.新手注意预留水量 2.冬天用温水，夏天用冰水或者水➕部分冰块 3.做的时候没想着写食谱，没有步奏图，下次做的话再加吧 4.全麦含量高的面包诀窍就在于，水合，大家可以试试

菜谱创建时间：2022-06-13 19:27:37