快“气疯”才解锁的瑞士卷

作者： LilyBird

遭family吐槽说我做的蛋糕过于奢华，比如LETAO双重芝士或是华丽的红丝绒，没满足日常。那么什么是日常蛋糕呢？中国好邻居分享的瑞士卷每每受欢迎，于是锁定目标做Swiss Roll，差点没被气疯👀。厚着脸皮求跟做，感谢Heidi手把手教学。😜小五卷配方真经典！

用料

• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋 5个
• 绵白糖 50g
• 香草精 5g
• 奶油 180g

快“气疯”才解锁的瑞士卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和鲜奶混合，筛入面粉、再加入蛋黄。注意蛋抽用Z字形手势，以免蛋黄液起筋

步骤 2

打蛋清，分三次加入绵白糖，打至湿性发泡，拉出小弯钩就行 取1/3蛋清液到蛋黄液，轻柔翻拌和切，混合好再倒入蛋清液料理盆，同样轻柔翻拌切，蛋糕液就完成了 烤盘铺上油纸，至少20cm高倒入蛋糕液，完成后振动烤盘，这样是为了消除蛋糕液里的气体

步骤 3

放入160度预热好的烤箱，25分钟，就烤出了抖臀感的瑞士卷蛋糕胚 蛋糕胚光面盖上油纸以免降温时产生湿气，翻转晾凉 这时候可以打发淡奶油，加入糖粉、一小撮海盐，制成海盐牛乳 待蛋糕胚晾到手温，就可以抹奶油了

步骤 4

卷好后放入冷藏一小时成型，切的时候想象着高光时刻，小激动

步骤 5

一次性切好，密封冷藏，可以保持风味四五天

快“气疯”才解锁的瑞士卷的小贴士

1. 打发蛋清是关键：分蛋一个个单独置入小碗以免蛋黄混入；蛋清里鸡蛋室温更容易打发：打发到湿性打发和干性打发之间，拉出坚挺的小弯钩最佳。 2. 抹奶油一定要等到蛋糕胚降温到手温之下，不然化掉就尴尬了。奶油在内卷处堆积高点，喜欢水果也可以加点芒果丁或者草莓 3.每切一刀都擦干净，这样每一片都保持干净美丽

菜谱创建时间：2022-06-13 17:46:23