湖南人的酸菜蒸肉

作者： 湖南志明厨师学校

我想，每个人弗兰人的记忆中都有一碗韵味下饭的酸菜蒸肉吧！童年的酸菜蒸肉让你享受把饭倒入碗内连汤汁一起拌净嘴里的愉悦！ 我们习惯把腌晒过的盐干菜叫酸菜，今天菜谱中用到的是微咸微润（百分之十以下的湿度）的盐干菜用来蒸肉，蒸出来香味十足，肉的香味拌着酸菜里的太阳味，软糯咸香辣，一点也不腻，就这一个菜就很满足了。用来做干拌面简直是一绝！

用料

• 五花肉 300克
• 盐干菜 80克（泡后150克，如果是梅干菜50克够了）
• 干辣椒粉 4克（大概6个）
• 葱 2根
• 酱油（老抽） 5克
• 生抽 10克
• 蚝油 6克
• 鸡精 3克

湖南人的酸菜蒸肉的做法步骤

步骤 1

准备好一块五花肉。

步骤 2

盐干菜取80克，多少取决于你喜欢吃酸菜的程度，用温水泡5分钟，泡去浮尘与一些盐份，让其湿润。

步骤 3

将五花肉放入水中中火煮开，等沸腾时把浮沫撇去，并把煮好的肉放清水中清洗干净。

步骤 4

将五花肉切成0.5厘米的厚片。

步骤 5

切好的五花肉用酱油、生抽、蚝油、鸡精将其拌匀腌制后，静置3分钟后摆入盘中。

步骤 6

泡好的咸干菜沥水，用手攥干水分，切成0.5厘米的小段，一边备用。

步骤 7

将切好的酸菜铺在腌制并摆好在盘底的五花肉上面，吃辣椒的洒上干椒末

步骤 8

放入志明神器高压锅，开大火，上汽后改中大火蒸30分钟。

步骤 9

时间到即关火，等待高压锅完全放汽后就可端出来了，拌动下，撒上葱花即可干饭了。 此处敲黑板🧐🧐🧐划重点：蒸的火侯是关键，要蒸透的同时又能夹得起！

湖南人的酸菜蒸肉的小贴士

1、此菜关键一定要选好五花肉，肉太瘦会有点柴，肉太肥会有些腻。 2、火候一定要蒸到位，这个环节是重点，蒸出肥肉中的油，浸透酸菜才好吃。 3、不吃辣的可以不放辣椒。 4、酸菜选干净无砂的纯正酸菜，肉和酸菜的香味融合香味十足，非常下饭。 5、在此简单描述下湖南盐干菜的做法：当然也是众多做法之一，将嫩菜心掐下来（湖南的春上特别的多），将其摁入大缸里，泡上清水与足够的盐，密封后放置一个月发酵，一个月后捞出来后洗干净多余的盐水，然后择大太阳天气晾晒，待水分晒到百分之十以下时就可以收纳成菜，时间与太阳就封存住了。 7、这款酸菜放点剁椒或者苦瓜还可以做成酸菜豆腐汤或者苦瓜酸菜汤，味道咸鲜酸甜，夏日最适宜不过了。

菜谱创建时间：2022-06-13 13:32:44