藤椒无骨鸡爪

作者： 张瑞涛zrt

自己开店卖的无骨鸡爪配方，精确到克，味道绝佳！

用料

• 无骨鸡爪 500克
• 白芷 3克
• 葱 半根
• 姜 3片
• 干辣椒 3个
• 料酒 适量
• 色拉油 适量
• 红油 20克
• 藤椒油 8克
• 花椒油 8克
• 青花椒 3克
• 小米椒段 20克
• 大蒜碎 20克
• 糖 5克
• 蚝油 15克
• 味极鲜 15克
• 鸡精 5克
• 水 130克
• 生抽 60克
• 白醋 8克

藤椒无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

煮鸡爪：鸡爪冷水下锅，加葱，姜，料酒，白芷，干辣椒。水开转小火8分钟，再盖盖焖八分钟，凉水过凉，然后过冰水20分钟，口感更Q弹。

步骤 2

制作混合汤汁：鸡精、味极鲜、蚝油、水、混合成混合汤汁搅拌均匀备用。

步骤 3

炒制汤料：锅中放色拉油，加入小米辣，大蒜碎，青花椒炒出香味，加糖翻炒片刻，倒入第二步的混合汤汁，大火烧开后关火，放凉备用。

步骤 4

沥干水的鸡爪放入容器，将第三步冷却的藤椒汁，再加白醋、生抽多次翻拌均匀，放入冰箱冷藏4小时后就可以吃了。

菜谱创建时间：2022-06-13 10:25:08