自留欧包配方做法

作者： 蝶-17

用料

• 盐 5克
• 鲁邦种 60克
• 水 140克
• 高筋面粉+全麦面粉 170+30克

自留欧包配方做法的做法步骤

步骤 1

四种材料比例： 高筋粉：水：鲁邦种：盐 100%：65-70%：30-35%：2-3% eg：（水、鲁邦种可以加/减5%） 200克高筋+140克水+60克鲁邦+5克盐 1。高筋粉+水+盐 水合半小时后加入鲁邦种拌合/全部拌匀 2。拌匀后每发酵30分钟做折叠，做4次（共计两小时） 3。第四次折叠后发酵1.5—2小时（面团2倍大），轻柔拉伸长方形叠被子手法，结合处捏紧整形，按一个方向滚圆（更多光滑面张力） 4。光面向下放入发酵篮，入冰箱发酵过夜（12小时）/或直接二次发酵完成 5。提前不锈钢盆进烤箱预热1小时以上，欧包倒扣在烘焙纸上，撒粉割包，烤箱220度，加开水喷水制造蒸汽，25分钟烤制+10分钟上色（按实际情况调整）

菜谱创建时间：2022-06-13 08:46:57